Wieso gewinnt der Leberkäse beim aufbacken an Masse?

Durch das Wasser, oder durch das im Fleisch erhaltene Eiweiß?

Answer 1

[Aliha]

Leberkäs verliert beim Aufbacken an Masse, da ein Teil Wasser verdunstet. Gewinnen tut er höchstens an Volumen und das dadurch, dass durch die Hitze kleine Dampfblasen entstehen die das Brät etwas aufgehen lassen.

Answer 2

[matze566]

Ich bezweifle, dass es an Masse zunimmt, eher abnimmt weil ein bisschen Wasser verdampft.

Eher gewinnt es an Volumen, weil sich das Wasser ausdehnt.

Comments

[Promion]

Ja ich meinte das Volumen, aber bist du dir sicher mit dem Wasser?