Wie bleiben Seeteufelfilets saftig?
Ich möchte Seeteufelfilets in der Pfanne in Butter braten. Wie mach ich das, dass sie durch werden, aber trotzdem nicht trocken werden? Soll ich es nach der Schuhbeck Methode machen - rundherum scharf anbraten und dann bei 100° ins Backrohr? Oder gibt es einen anderen Trick?
4 Antworten
Seeteufel oder Forellenstör haben an und für sich keine Filets, da der Seeteufel ein Knorpelfisch ist.Wahrscheinlich wurde der Knorpel schon entfernt und Du hast daher 2 Teile.Ich würde die Teile mit Zitrone säuern,mit Pfeffer und Salz(sparsam) würzen und eine Seite bemehlen.In der Pfanne reichlich Butterschmalz auf 130-bis 140° erhitzen und den Fisch mit der bemehlten Seite in die Pfanne geben. Nach 3-4 Min. den Fisch drehen und die Hitze auf 100 ° reduzieren und dann den Fisch noch 10 Min. weiter braten.Dazu passen in Butter geschwenkte Petersilien Kartoffel, Kräuterbutter und Salat.guten Appetit.
Ich brate das Filet scharf in Butterschmalz an, dann wird es in Alufolie eingewickelt (noch ein Paar Partytomaten, Rosmarin, Thymian, eine zerteilte Zehe Knoblauch dazu) und dann ca. 30 Minuten bei leichter Hitze (ca. 80-100°C) im Ofen garen.
Mache eine Zitronen/Buttersauce und lasse die Filets darin bei kleiner Temperatur soutieren (ziehen, köcheln).
Vermeide wirklich höhere Temperaturen, sonst hast du Gummi.
Vielleicht scharf anbraten und dann in einen Backschlauch.
Nein bei Seeteufel ganz falsch,lieber nur bei 14o° anbraten und dann bei ca,100° weiterbraten in viel Butter