Warum stampft man Sauerkraut?
Was bewirkt das? (Chemisch)
4 Antworten
damit Flüssigkeit austritt und in Verbindung mit dem Slt, was auch zugegeben wird, gärt es.
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Es gewinnt an Aroma. Sockenaroma.
es beschleunigt die Fermentierung
Barolo88
19.10.2016, 18:37
@Freak2247593861
die Fasern des Kraut werden gebrochen, dadurch gelangt das Salz besser ins Kraut
Sauerkraut wird durch probiotische Milchsäurebakterien fermentiert. Das Stampfen dient dazu, dass der im Kraut enthaltene Saft austritt und die Bakterien gleichmäßig verteilt werden. Früher wurde das Sauerkraut barfuss gestampft, da diente das Stampfen mit den nackten Füßen auch der Fermentierung ;-)
Mahlzeit!
Du ziehst die Latschen aus?!?