Warum nimmt man für Kartoffelsalat eigentlich Pellkartoffeln?
Wir haben heute die Grillsaison eröffnet und ich habe mich - mal wieder - durch einen großen Topf Pellkartoffeln gequält, um Kartoffelsalat daraus zu machen. Dabei habe ich mal wieder gedacht, dass es doch einfacher wäre, sie normal zu kochen. Allerdings habe ich von zuhause gelernt (und lese es auch in allen Rezepten), dass man Salat nunmal mit Pellkartoffeln macht
Jetzt meine Frage: Warum eigentlich? Einen anderen Geschmack habe ich da bisher nicht feststellen können (gut, kein Salz, aber man könnte ja auch ohne Salz kochen) und ich verwende sowieso immer dieselbe Sorte Kartoffeln, egal, was ich damit mache. Kann mich jemand aufklären, was esdamit auf sich hat?
12 Antworten
Du kannst sie durchaus auch mit "normalen" Kartoffeln machen. Meine Oma hat das schon Anno Knips so gemacht. Allerdings kocht man sie dann einen Tag vorher (das mache ich mit Pellkartoffeln für Kartoffelsalat allerdings auch), aus zweierlei Gründen:
erstens zerbröseln sie beim Schneiden dann nicht wie frisch gekochte Kartoffeln und zweitens saugen sie nicht mehr so stark die Flüssigkeit aus der Soße auf. Sonst gibts trockenen Bröselsalat. ;o)
Bratkartoffeln macht man ja auch häufig aus den Kartoffeln vom Vortag, aus selbigen Gründen.
Ich muss allerdings gestehen, dass ich das Schälen von rohen Kartoffeln nicht undbedingt als Arbeitserleichterung gegenüber dem Pellen von Pellkartoffeln emfpinde. Wenn man Pellkartoffeln noch schön schwitzen lässt nach dem Kochen, flutschen die doch fast von alleine aus ihrer Schale.
Pellkartoffeln nimmt man, um die Stärke der Kartoffel zu erhalten. Das gibt dem Salat die Bindung. Ich mache meinen Kartoffelsalat immer mit heißen Kartoffeln, die ich mit heißer Gemüsebrühe übergieße... so wird er schön "schlotzig"... Wenn Du mal schnell Pellkartoffeln brauchst, dann einfach ein paar Kartoffeln in einen Gefrierbeutel stecken, 1 Schnapsglas Wasser dazu und ab in die Mikrowelle... ca. 5 Minuten später sind die Kartoffeln perfekt.
Das stammt vermutlich noch aus Omas Zeiten, damals gab es nur Kartoffeln und eben Pellkartoffeln !
Heute gibt es mehrere Sorten , für den K Salat nimmt man einfach Festkochende Kartoffeln .
Gibt dem Salat halt die Bindung wegen der Stärke
Vielleicht soll es gesünder sein. Vitamine der Schale gehen in die Kartoffel über. Wäre meine Theorie.
Bei mir gibt's keinen Kartoffelsalat mit Mayo und Wurst. :-P Erstens muss er vegetarier-tauglich sein, zweitens bevorzuge ich die leichtere Variante mit Essig-Öl-Dressing und Zutaten wie getrockneten Tomaten, Rucola etc
Ich glaube dass ist relativ wurscht :D Wenn man da noch dick Wurst und Mayo reinrührt machen die Vitamine das auch nicht mehr Wett.