vegetarische Gemüsebrühe ohne Sellerie und Karotten

Question

Ich muss gestehen, ich kann überhaupt nicht kochen > außer Teewasser!

Nun möchte ich mir aber eine vegetarische Gemüsebrühe machen, doch trotz meiner Suche im Internet bin ich recht ratlos. Alle Rezepte bauen auf Sellerie und Karotten /Möhren, diese darf ich aber neben Mais nicht zu mir nehmen. Des Weiteren verstehe ich die Zubereitung nicht, denn manche pürrieren alles nur und konservieren das mit Salz 1:1 (brr) oder kochen alles für eine Stunde und stellen das in den Kühlschrank...wie kann man es einfacher haben? Ich wollte eigentlich die fertige Brühe in Eiswürfelbeuteln einfrieren und nach Bedarf auftauen bzw. aufkochen. Und welches Gemüse kann ich anstelle von Sellerie oder Karotten nehmen, ist Pastinake für Karotten ein guter Ersatz? Und wie sieht es mit Bohnen aus?

Würde mich freuen, wenn mir hier schnell einer helfen kann- Danke im Vorraus!!!!

Narva · Accepted Answer

Hallo Tomaten haben in einer Gemüsebrühe nichts zu suchen und auch Bohnen sind fehl am Platz Du willst ja anscheinend eine klare Brühe haben oder?  Ich habe Dir folgendes Rezept gefunden wobei Du die Karotten halt weg lassen musst und den Sellerie durch die Hälfte an Liebstöckel ersetzen solltest http://www.chefkoch.de/rezepte/1417861246630035/Gemuesebruehe.html die Karotten ewt mit Petersilienwurzel zu ersetzen könnte auch ein Versuch sein. Gemüsebrühe ist zwar relativ einfach herzustellen aber natürlich ist es immer mehr Arbeit etwas selbst zu kochen wie einen Fertigbrühwürfel in Wasser aufzulösen.

MissMaas · Answer

Du kannst natürlich deine fertige Brühe einfach einfrieren. Je stärker du sie einkochen lässt, desto intensiver der Geschmack! Dann brauchst du weniger Platz im Kühlschrank und gibst beim Auftauen einfach mehr Wasser hinzu.

-> die Version mit dem Salz: das wird halt wie gekörnte Brühe verwendet, die ist ja auch sehr salzig.

Ein guter Ersatz für Sellerie (darfst du das Grün der Sellerie auch nicht essen?! das würde sich nämlöich hervorragend eignen! und Karotten fällt mir leider nicht ein, experimentiere am Besten mit anderem Wurzelgemüse - Pastinaken sind sicher nicht schlecht, ebenso Petersilienwurzel, div. Rüben, Kohlrabi, etc.

Bohnen geben nicht soviel Geschmack, nimm lieber anderes Gemüse (das du essen darfst) dazu - ich koch zb immer ganz gerne Tomaten und Lauch mit, je nach Geschmackswunsch kannst du aber eigentlich fast jedes Gemüse nehmen. Und natürlich (frische) Kräuter wie zb Lorbeer, Liebstöckl (!), Thymian, Pfefferkörner, Piment, ...

Viel Erfolg und lass es dir schmecken!

peterprunken · Answer

Hi Miezekater,

ich bin selbst noch nicht dazugekommen dieses Rezept auszuprobieren, aber vielleicht verträgst du ja getrocknete Möhren und Sellerie? Hier ist erst einmal das Originalrezept:

Zutaten:

1 kg Möhren
1 große Sellerieknolle
1 Knoblauchknolle
5 große Gemüsezwiebeln
0,5 kg Petersilienwurzel
3 Stangen Lauch/Porree
1 Ingwerwurzel
2 große Bunde Blattpetersiel ( kriegt man super beim Türken )
2-3 Kräutertöpfe Liebstöckl (Maggikraut)
Meersalz

Zubereitung:

Das gesamte Gemüse waschen, trockenschleudern, -tupfen
und in kleine Würfel schnibbeln und in eine große Schüssel geben ,
den Ingwer und den Knoblauch mit einer Handreibe hineinreiben, die Petersilie und
den Liebstöckl fein hacken und mit hineinmischen.

Mit einer guten Prise Salz ( kein Pfeffer, der verbrennt und wird nur scharf )
würzen und jetzt wahlweise mit einem Pürierstab oder in einer Küchenmaschine
zu einem Gemüsebrei vermixen.

Den Ofen auf ca. 80 Grad Umluft vorheizen, die Masse auf Backblechen ( es werden bei
der Menge ca. 4 ) gleichmäßig nicht zu dick verteilen und jetzt im Ofen bei leicht geöffneter
Ofenklappe ( Holzrührlöffel in die Klappe, das reicht ) durchtrocknen - dauert 8 - 10 Stunden,
also schön früh damit anfangen ...

Ab und zu die nach und nach trockener werdende Masse vorsichtig durchrühren, damit alles
gleichmäßig durchtrocknet.

Wenn alle Flüssigkeit sich verflüchtigt hat die Bleche aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Jetzt das getrocknete Gemüse nochmal mit gutem Meersalz abschmecken und in einer
Küchenmaschine nach und nach pulverisieren.

Hält ewig, riecht und schmeckt besser als Fertigbrühe und kann je nach Geschmack
als Grundlage für Suppen, Saucen, Brühen herangezogen werden.

1,5 Esslöffel auf ¾ Liter Wasser hat sich bei uns bewährt ....

Ist ´ne Menge Arbeit, aber extrem ergiebig und Ihr wisst genau, was drin und was nicht drin ist.

Dieses Rezept stammt nicht von mir, sondern von einem Bekannten. Wenn du so Brühwürfel, in denen ja auch getrockneter Sellerie und Möhren sind, verträgst wäre das vielleicht etwas für dich.

Ansonsten kannst du vielleicht Staudensellerie und mehr Petersilienwurzeln und Pastinaken nehmen.

NicolasChamfort · Answer

Zunächst einmal muß ich anmerken, daß man bei einer Gemüsebrühe das Gemüse doch nach dem Kochen wieder aus dem Sud entfernt. Wenn man es püriert, erhält man keine Brühe sondern eine Suppe. Und das ist doch wohl nicht das Ziel. Das Gemüse wird nur dazu verwendet,, einen Geschmack zu erreichen. Dabei sind Sellerie und Karotten m.E. unverzichtbar. Man kann Sellerie aber auch durch Kohlrabi ersetzen und u.a. auch Blumenkohl und Rosenkohl verwenden. Man sollte auf jeden Fall auch etwas Lauch zugeben. Wodurch man Möhren ersetzen könnte, kann ich leider nicht sagen. Gegebenenfalls solltest Du darauf verzichten. Bohnen würde ich gar nicht verwenden, die sortiere ich auch bei im Handel angebotenem tiefgefrorenem Suppengemüse aus.

maxifipsi · Answer

Du kannst doch jedes Gemüse, was du willst. Das, was du nicht willst oder verträgst, lässt du eben weg.  Brokkoli, Karfiol, Kartoffeln, Tomaten... Es gibt doch so viele Möglichkeiten. Man muss nicht immer das Gemüse aus dem Kochbuch verwenden.

vegetarische Gemüsebrühe ohne Sellerie und Karotten

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