Suche altes ostpreußisches Rezept
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Ich suche für meine Mutter (80) ein altes ostpreußishes Rezept mit Kartoffeln, Fleisch, Gemüse etc... Sie erinnert sich nicht mehr genau, aber sie weiß, dass es ausgezeichnet geschmeckt hat. Ich möchte Sie nun mit diesem Rezept überraschen.
Es hatte den geschichtsträchtigen Namen Judenmus, der aber überhaupt nicht diskreminierend war, sondern vermutlich auf den ursprung des Rezeptes hinwies. Es gab diverse Rezepte z. B: mit Kartoffeln und Gemüse die ...Mus hießen. Auf dieses Rezept gibt es auch einen Verweis in dem Buch von Fritz Bonin: "Zwei Wege aus Ostpreußen". Aber leider erinnert auch er sich nicht an das genaue Rezept. Wäre schön, wenn hier jemand das Rezept kennt.
7 Antworten
Weißkraut, Zwiebeln, geräuchertes Schweinefleisch und Kartoffeln zusammen kochen. Schweinefleisch (am besten geräucherter Bauch) mit Zwiebeln anbraten, Weißkraut in Streifen schneiden, dazu geben, zum Schluss obendrein geschälte, geschnittene Kartoffeln geben. Kümmel und Salz dazu. Alles zusammen garen. Guten Apetitt.
Danke schön. Das wird eine Überraschung! Freue mich riesig!!!
Ich kenne das Rezept von meiner Oma. Sie ist damals aus Ostpreußen geflüchtet.
Für Judemus schneidet man Zwiebeln und Speck in Würfel und schwitzt diese un Mehl an. Anschließend wird mit heißem Wasser aufgefüllt und Kartoffelwürfeln hinzugegeben. Wassermenge, so dass die Kartoffel gut bedeckt sind. Kartoffeln fast gar kochen (bissfest). Mehlklumpen mit Wasser formen und mit etwas Mehl in den Topf zugeben. Das ganze fertig kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
Dazu gab es bei meiner Oma immer dünnen gebratenen Schweinebauch. Keine Diätmahlzeit.
So kenne ich das auch ab auf chefkoch so dass jede Oma sich freut
PS.meine Oma hat gesagt wer Geld hatte konnte sich noch fleischwurst dazu leisten
Es gibt noch viel mehr O-Rezepte, möglicherweise ist Deines auch dabei, unter anderem Namen: http://www.chefkoch.de/rs/s0/Ostpreu%DFen/Rezepte.html
meine familie kommt ursprünglich aus ostpreussen. ^^ kenne "judenmus" noch gut aus der kindheit. meine tante martha nannte eine suppe mit einlage aus ´nem mehl-salz-wasser-teig so. wobei die suppe oder der eintopf variabel war und sie diese art "ostpreußische pasta" mit Judenmus bezeichete. dabei muss der teig eher fest sein und wird mit den fingern zu kleinen unregelmäßsigen "nockerln zerrisen die dann einfach in der suppe garkochen.
also auf manchen seiten findet man ,dass man kartoffeln, speck und Zwiebeln dafür benutzt hat. Ich stell mir das so als "armeleuteessen" vor, da Kartoffeln und gemüse etc. recht billig sind. Vielleicht kann deine Mutter sich daran errinern wie es ausgesehen hat, dann könntest du mal ein bisschen probieren, wie das geht. versuchd mal, die Zwiebeln und das Fleisch anzubraten und dann die Kartoffeln mitzubraten, in der Art von Bratkartoffeln.
Danke schön. Mit den Angaben der Zutaten wird es sicher etwas werden.