Proteine im Aminosäurenpulver?
Im Unterricht wurde das EAA-Powder(essential amino acid) auf Proteine geprüft mithilfe der Biuret-Reaktion. Das Ergebnis fiel positiv aus. Wie kann das sein?
Zutaten des Pulvers:
16,3% L-Lysin-Hydrochlorid, Leucin-Pulver (15,8% L-Leucin, Emulgator: Lecithine), Säuerungsmittel (Citronensäure), 9,2% L-Phenylalanin, Isoleucin-Pulver (8,0% L-Isoleucin, Emulgator: Lecithine), Valin-Pulver (8,0% L-Valin, Emulgator: Lecithine), 7,6% L-Threonin, Aroma, 5,0% L-Methionin, Verdickungsmittel (Gummi arabicum), Tryptophan-Pulver (3,8% L-Tryptophan, Emulgator: Lecithine), Farbstoff (Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline), Süßungsmittel (Sucralose), Pyridoxinhydrochlorid
Was heißt denn positiv? Habt ihr speziell was gemessen oder einfach nur eine Farbönderung gesehen?
Nur eine Farbänderung war zu sehen.
1 Antwort
Das Problem bei diesem Test ist, dass die Biuret-Reaktion nicht sonderlich spezifisch ist, da es sich nur um die Komplexierung von Kupferionen handelt. Soll heißen, es gibt noch mehr Verbindungen, die eine Farbänderung hervorrufen und damit den Test "positiv" ausfallen lassen. Dazu gehören auch einige Aminosäuren wie Tyrosin. Die ist hier zwar nicht drin, aber Threonin sollte das auch können, genauso wie die Citronensäure und Pyridoxin.
Nicht mit dem Biuret, das ist da nicht drin. Die Reaktion heißt nur so, weil sie auch auf Biuret anspringt.
Die Farbänderung kommt dadurch zustande, dass manche Verbindungen Komplexe mit Kupferionen bilden. Unter anderem eben auch Citronensäure.
Wie sieht dieses citronensäure kupfer komplex aus?
Der ist blau (bzw grün im wasserfreien zustand), so wie viele andere Kupferkomplexe auch. Deswegen ist der Test eben so unspezifisch.
Warte... Das O der vielen Caboxygruppen der Zitronensäure verbindet sich mit den Kupferionen, die positiv sind nh?
Inwiefern reagiert die Citronensäure mit dem Biuret?