Rezept - Original ungarischer Gulasch

Dieses Gulasch-Rezept wurde mir von einem ehemaligen ungarischen Kollegen gezeigt, es ist also so original ungarisch, wie es nur sein kann.

Rindfleisch (Rinderwade, Rinderhals), sofern nicht bereits fertiges Gulaschfleisch gekauft, in relativ große Stücke (meine Kollege sagte: 'So große wie ein Kindäfaust') schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden. Es soll die gleiche Volumenmenge Zwiebeln wie Fleisch sein. Also: Eine Schüssel voll Fleisch = die gleiche Schüssel voll Zwiebelstreifen. Keine Angst, der Großteil der Zwiebeln verkocht und gibt eine herrlich sämige Soße. Die Zwiebeln in Öl oder noch besser in Schweineschmalz goldbraun anbraten. Danach kleine getrocknete Paprikaschoten (die höllisch scharfen!) oder Chilischoten zerbröseln und zugeben. Die Menge hängt von der persönlichen 'Schärferesistenz' ab. Gulasch darf ruhig pikant-scharf sein aber nicht so scharf, dass es einem die Zunge wegätzt. Dann das Fleisch zu den Zwiebeln geben, salzen und pfeffern und rundherum anbraten. Dabei tritt Fleischsaft aus. Diesen nicht abschöpfen oder wegschütten sondern vollständig einkochen lassen, bis das Fleisch wieder zu braten anfängt. In der Zwischenzeit aus etwa den gleichen Teilen Majoran, Kümmel, Zitronenschale und zwei bis drei Zehen Knoblauch das Gulaschgewürz herstellen. Dabei alle Zutaten mit einem Messer so klein wie möglich hacken bis eine Paste ensteht. (Kleiner Tip: Ein Tropfen Öl auf der Arbeitsfläche verhindert, dass der Kümmel beim Hacken quer durch die ganze Küche springt). Das Fleisch dann rund herum anbräunen und anschließend mit Paprikapulver bestäuben und das Gulaschgewürz zugeben. Dabei erst mal vorsichtig mit dem Gulaschgewürz sein. Die Mischung ist ziemlich intensiv also lieber später noch mal nachwürzen. Die Gewürze kurz mitbraten aber nicht zu lange, da Paprikapulver sonst bitter wird. Mit Rotwein ablöschen und dabei alles, was am Topfboden angebraten ist, durch Rühren lösen. Den Rotwein einkochen lassen, bis das Fleisch wieder brät. Dann mit Brühe auffüllen bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Alles langsam köcheln lassen, bis das Fleisch gar und butterzart ist. Das kann schon mal 2 Stunden oder länger dauern. Je länger das Gulasch kocht, desto besser ist es und desto gehaltvoller ist die Soße. Zum Schluss sollte man das Fleisch ohne Mühe mit einem Löffel zerteilen können und die Soße sollte ziemlich dick und sämig sein. Mein ungarischer Kollege sagte, ein Gulasch müsse dreimal anbrennen: Einmal beim Ansetzen, einmal beim Kochen und einmal beim Aufwärmen. Ob man diesen Tip beherzigt, bleibt jedem selbst überlassen :-) Zu Gulasch schmecken bspw. Schupfnudeln, Semmelknödel, Spätzle, Bandnudeln oder 'Csipetke", ungarische Teigfleckerl. Übrigens: Gulasch ist eines der Gerichte, dass besser wird, je größer die gekochte Menge ist. Und wer einmal die Gelegenheit hat, Gulasch zu essen, das in einem Dreibein-Topf direkt über einem Lagerfeuer gekocht wurde.

http://www.kochproben.info/data/65.php

Bitte kein "Kunstsoff" gewürz aus Tüte verwenden. die echte GEwürze für eine echte ungarische Gulasch sind: Salz, pfeffer, ungarische PAprikagewürz (es soll so rot sein, wie blut), Paprika (grün, was du mit sandwich isst), bisschen Tomate, und sehr sehr gute Zwiebel. Durch Zwibel bekommst du echte Saft (wir nennen szaft, was mit fleisch im Gulsch ist).Gulasch heisst bei uns Pörkölt, also Zwiebel musst du erstmal mit Schweinfett, oder mit Öl (kannst du noch bisschen gerauchtes Speck, KEIN BACON! noch dazu geben) bisschen braten, bis es echt durchsichtbar wird, dann der PAprikapulver mit zwiebel paar sec. lang zusammenbraten, Knoblauch braucst du auch, aber aufpassen, wenn es zu lang gebraten wird, wird es bitter sein. DAnn schnell kaltes Wasser dazugeben und Fleisch. So zusammenbraten, wasser vom Fleisch weckkochen, die Gemüse kannst du dazugeben, oder mit dem Fleisch zusammenkochen, gewürzen, und fertigmachen. Gut'napetit - Jó étvágyat!

Chili, Paprika, Salz, Pfeffer und ein bisschen Curry oder Cumin!

Bissle was Süßes dazu, entweder Honig, Möhre oder sehr reife Paprika!

Garkeine find ich da kommt Paprika rein und Kartoffeln :-)

auf jeden Fall Paprika in Pulverform und als kleine Stücke - möglichst rot

Ich nehme Gulasch-Fix..

Paprika, Knoblauch, ein kleines bißchen Chili.

Ich würze ihn mit Kümmel, Knobi,Süßem und Scharfem Rosen Paprika,und selbst getrockneten roten Chilis und Paprikaschoten.

LG Sikas

die einzige richtige Antwort ist von galliano- alles andere ist Humburg