Mit Jod/Jodsalz einmachen/einwecken?
Hallo zusammen,
Ich hatte gelesen, mit Jod einzumachen sei schädlich für die enthaltenen Lebensmittel. Ich habe ein CrispyChiliÖl hergestellt und statt braunem Zucker jodiertes Speisesalz verwendet. Ich weiß nichtmal, ob man das haltbar machen kann. Ich wollte es einfach mal ausprobieren.
Meine Frage: Was kann schlimmstenfalls passieren? Wenn der „Plopp“ beim Aufmachen der Gläser doch da ist, sollte doch alles in Ordnung sein?!
Wie ich gelesen habe, soll das Jod das Gemüse, hier die Chilis, matschig machen können und gewisse Gärprozesse unterbinden. Da das Ganze eh in Öl ist…?
Irgendwelche Experten hier?
1 Antwort
Jodsalz kann man nehmen. Empfindliche Menschen können den Geschmack allerdings hinterher als leicht sauer empfinden (also das eingeweckte).
Chiliöl kannst du aber nicht einkochen. Geht wegen dem hohen Ölgehalt nicht. Genauso kannst du Pesto nicht einkochen (wegen dem Ölgehalt und wegen der Nüsse/Kerne und dem Käse). Richtig hergestellt hält das auch so einige Wochen/Monate. Eben wegen dem Öl. Auch kann alles mit Nüssen, Saaten, Kernen nicht eingekocht werden weil das Öl darin ranzig werden kann beim erhitzen und wieder abkühlen beim lagern.