Ich will eine Steckdose für normale 230V Verbraucher vom Herdanschluss abzweigen. Kann man das mit jeder Phase?

ja , die phase ist egal. allerdings solltest du bedenken, daß diese phase dann eventuell überlastet würd wenn der herd gleichzeitig im betrieb ist.

was soll an der neuen steckdose denn betrieben werden?

Ich wäre hier vorsichtig. Ein Herd ist oft mit mehr als 16A pro Außenleiter abgesichert.. eine Schukosteckdose ist bauartbedingt aber nur auf 16A Last ausgelegt, die verwendete NYM Leitung vermutlich auch (bei 3x1,5qmm). Schließt du jetzt mehrere Verbraucher an diese Steckdose an und ziehst damit mehr als 16A raus, löst die Herdsicherung nicht aus, weil diese vielleicht 20A oder sogar 25A verträgt.. dann kannst du raten, was zuerst brennt: Steckdose oder NYM Leitung. FINGER WEG !!

Jede der 3 Phasen gegen N abgegriffen liefert 230V, gegeneinander haben sie 400V. Man kann also eine gegen N schalten und hat dann die 230V. Aber vorsicht: Wenn der Herd eingeschaltet ist kann es sein dass die zusätzlich belastete Phase überlastet wird. Wenn man irgendwie herausfinden kann welche Phase das kleinste Kochfeld bedient sollte man vorzugsweise diese nehmen.

Und noch der obligatorische Warnhinweis: Strom=aua, wenn man sich nicht aukennt, Elektriker beauftragen!

Null Leiter war locker ;-)

Ja. Aber die Frage zeigt, dass du dich nicht auskennst. Aus Sicherheitsgründen sollte es eine Elektrofachkraft machen.