Ich koche gerade Kassler. Kann das Wasser irgend wie als Soße nutzen?
Ich habe im Topf Wasser Gewürze und eine Zwiebel + das mild geräucherte Kasslerfleisch. Ich überlege nun, was für eine Soße ich dazu mache. Das Wasser in dem das Fleisch kocht, kann man das dazu nehmen? ;)
4 Antworten
Das ist immer unser Weihnachtsessen - lecker. Bei uns gibts da Pfefferkuchensosse dazu - aber die Zutaten wirst Du nicht da heben.
Du kannst allerdings so eine Sosse machen:
3 EL Mehl in 30 Gramm Fett anschwitzen und das dann mit dem Kochwasser langsam auffüllen, so das eine sämiger Sosse entsteht. Du musst aber dabei immer fleißig rühren - so entstehen keine Klümpchen.
Das Kochen übernimmt immer mein Partner ;)
Aber Du kannst feststellen, ob das Fleisch durch ist, indem Du es auf einen Teller legst und dann mit einem Löffel draufdrückst - gibt das Fleisch dem Druck nicht mehr nach, ist es gar. Oder, wenn Knochen dran ist: Das Fleisch muss sich fast allein vom Knochen lösen. Ich denke, ca. 1 Stunde dauert das schon - kommt aber auf die Größe des Fleischstückes an.
Das kannst Du übrigens bei jeder Sorte Fleisch machen.
Nur am Rande: es ist lobenswert, dass du "Kassler" richtig geschrieben hast, anstatt "Kasseler". Das falsche Kasseler treibt schon allenthalben sein Unwesen, obwohl es mit Kassel nichts zu tun hat.
Ja,das wäre geradezu ideal dazu da die Geschmacksstoffe bereits drin sind! Noch etwas andicken,würzen und mit etwas Sahne verfeinern und fertig ist das lecker Sößchen.
Wenn Du die Soße selber machst,schon. Aber wenn Du ne Fertigsoße runtermischt,wird es zu salzig.
Ne,ist ok,aber ein wenig Pfeffer,Kurkuma,Knofi,Paprika würd ich schon noch dranmachen,sonst schmeckt es irgendwie nach lau....Teste einfach mal Deine Gewürze aus. Jeder hat einen anderen Geschmack. ich experimentier gerne mal etwas. Kommt immer was besoneders raus ;-)) Etaws Sahne würd ich auch dranmachen. Oder besser noch-Cremefin-fettarm. Oder Philladeplhia...gibt sooo viel. ;-)
Cool :) Weißt du ob das Fleisch immer so leicht gräulich werden muss? Meins ist schon ca. 35 Min am Köchlen und noch rötlich und die weißen Sehnen in der Mitte.