Hirschgulasch im Schnellkochtopf, wie koche ich es, damit es auch lecker schmeckt?
Hallo und guten Morgen,
ich werde zu Weihnachten das erste Mal Hirschgulasch kochen. Ich bin an und für sich keine schlechte Köchin, habe ein gutes Gefühl für Lebensmittel aber der Hirsch ist mir absolut neu. An Reh habe ich mich schon einmal versucht und da hauten mich meine Kochkünste nicht gerade vom Hocker.
Viele werden jetzt die Hände über dem Kopf zusammenschlagen, denn ich werde „den Hirschen“ im Schnellkochtopf kochen. Mein Plan wäre…. Gewohnt im Schnellkochtopf (da bin ich Großmeister^^)… mit scharf anbraten und allem was da so hinein gehört (bis auf Rotwein, den mag keiner von uns so recht…. Andere Ideen?). Ich hätte ca 2 Tage vor dem Fest dieses Essen gekocht und damit es schön durchzieht, hätte ich dieses Gericht zusätzlich die Tage davor täglich nochmal kurz aufgeköchelt.
Was meint ihr? Wie mag es der Hirsch, damit er saftig und lecker schmeckt? Und wie sollte „Hirsch“ eigentlich genau schmecken? Eher wie Sauerbraten, also etwas sauer oder eher rahmig..mit ein wenig Sahne, also süßlich? Sollte ich den Hirschen vorher einlegen, wie z.B. Sauerbraten? Wie lange würdet ihr ihn im Schnellkochtopf kochen (1 kg ca)? Ich habe echt keine Ahnung!
Ich wünsche euch einen schönen Tag…. Die Soli😄👋👋
3 Antworten
Ich mache Gulasch nie mit Rotwein und keinesfalls mit Rahm. Ich mache es nach dem Rezept:
Das ist genial einfach. Die Zwiebeln verkochen komplett und geben eine super Soße. Ich habe das auch schon mit Wild gemacht. Geht genau so. Man kann auch mit bissl Wildfond arbeiten. Dann die Typischen Wildgewürze wie Wacholder, Nelke, Lorbeer, Piement, Zimt verwenden.
Das wird super ;-)
Hallo, dein Vorschlag (ich habe mir das Video angesehen) ist so ganz anders als ich es geplant hätte. Was meinst du… kann man Hirschgulasch auch 1 - 2 Tage vorkochen damit es gut durchzieht und kurz aufkochen? Oder sollte man es „frisch“ essen? Wie auch immer vielen Dank für die Mühe.
Rindfleisch Zwiebeln 1 zu 1. Das passt.
ich würde das Rindfleisch noch schärfer anbraten. das darf fast schwarz sein
Scharf anbraten ist immer gut, weil durch die dabei entstehende Kruste der Saft im Fleisch bleibt. Die Stücke sollten aber nicht zu klein sein weil sonst der Anteil harter Kruste zuviel wird. Ebenso wenn man nicht heiss genug aber dafür zu lang anbrät.
Lass es ruhig 30 min im SKT. Wenn du es vorher 2 Tage einlegst ist auch gut. Bei Sahne muss man aufpassen. Sie kann sowohl als Geschmacksverstärker als auch -verdünner wirken. Wenn du die Kräuter und Gewürze in Tee-Eier packst, stören sie nicht zwischen den Zähnen.
Was auch geht, aber schwieriger ist: nach dem Anbraten und Ablöschen nimmst du das Fleisch aus der Pfanne und gibst es bei 130° oder weniger den Ofen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Dann bleiben die Stücke zart rosa. Da hilft ein Thermometer mit langem Kabel, dass man aus dem Ofen raus führen kann. Die Sosse machst du aus dem Sud.
Super passen dazu Haselnuss-Spätzle. Das muss man aber auch vorher üben, um ein Gefühl für den Teig zu bekommen.
Hi und vielen Dank. Worin würdest du das Wild-Gulasch einlegen? Ähnlich wie Sauerbraten und/oder mit Wildgewürz? Und würdest du das fertige Gericht 1 bis 2 Tage vorher kochen und täglich kurz aufkochen? Ähnlich wie bei einer Gulaschkanone, schmeckt so richtig ab dem 3. Tag?
Koch es vorher einmal, dann weißt du worauf du achten musst.
Gulasch mache ich prinzipiell mit wenig Rotwein und ohne Sahne, dafür aber mindestens 50% Zwiebeln.
Ehrlich gesagt habe ich mir auch schon überlegt, ob ich es 1 x vorkoche, jedoch wird es eine Überraschung und ich muss es so und so woanders kochen… da muss ich schauen, ob ich es hinbekomme, es 2 x bei meiner Bekannten zu kochen 😄 Wie auch immer, vielen Dank und ….Hirsch im Vergleich zu Rind.. Garzeit?