Gusseisen-Pfanne größer als die Herdplatte?
Hi
Hobbyköche und Eisen-Pfannen-Liebhaber,
meine jahre alte Gusseisen-Pfanne nervt mich nur noch. Sie hat zwar super Anti-Haft-Eigenschaften bekommen aber sie hat einen niedrigen Rand.
Ich möchte mir eine neue Gusseisen-Pfanne mit hohem Rand kaufen - und gerne auch mit größerem Durchmesser.
Meine Pfannen haben einen Durchmesser von 24cm und meine neue Pfanne soll gerne 26-28-30cm haben. Damit wird sie natürlich größer als meine Eisen-Herdplatte (24cm) sein.
Man hört ja immer im Idealfall sollte Pfanne und Herdplatte gleich groß sein.
Gilt diese allgemeine Regel aber auch bei Gusseisen-Pfannen? Diese haben ja bessere Wärme-Eigenschaften als andere Pfannen.
Ich kann mir vorstellen dass eine größere Gusseisen-Pfanne den kleineren Durchschnitt der Herdplatte ausgleicht. Klar sollte man es nicht übertreiben aber die paar cm.
Was sagt ihr?
3 Antworten
Es gibt durchaus gute Pfannen mit großem Garflächendurchmesser und für 24 bis 26 cm Herdplatten abgeplanten Kontaktböden.
Dann muß das Kochgeschirr aber einen wirklich soliden und massiven Sandwitchboden mit reichlich Kupfer+ Weicheisen im Kern bis hinein in die seitlichen Überstände über den Plattenradius hinaus haben. Nur dann hast Du trotz großem Pfannendurchmesser die Chance auf möglichst homogene Hitzeverteilung über den gesamten Pfannenboden bis zu den seitlichen Pfannenrändern.
Solch eine Pfanne wird dann allerdings gerne ein paar Kilogramm wiegen müssen und solide gegossen oder geschmiedet auch gerne mal bis in den dreistelligen Bereich kosten.
Ein 26-er Schleifboden auf einer 24-er Platte macht dann zumindest in der Wärmeverteilung keine großen Probleme. Energetisch ist das ganze auf alten Gussplatten-Kochfeldern allerdings eher zunehmend fraglich.
Für häufigeren Gebrauch solch einer Großraumpfanne könnte sich dann ggf. mittelfristig eher ein Zweizonen-Einzelkochfeld mit Induktion empfehlen. ☺
Per se würde ich das nicht machen, wenn ich es mir aussuchen kann. Es gibt sicher auch 24 cm mit hohem Rand. Und mehr als 26cm würde ich schlicht nicht nehmen.
Kein Problem, meine ist auch größer als die Herdplatte, ich komme gut damit klar.
Notfalls muss man das Bratgut eben mal umschichten.
Aber ein bisschen merkt man schon Probleme bei der Wärmeverteilung?
Anfangs schon, man hat den richtigen Kniff aber schnell raus.
Wie viel cm Unterschied ist es dort?