Ganache missglückt?
Hallo,
ich habe heute früh das erste Mal Ganache für einen Kuchen mit Fondant gemacht. Ich habe zuerst 800gramm Schokolade zerkleinert und dann 400 ml Sahne erwärmt und dann dazugegeben. Leider war die Sahne dann so schnell wieder kalt, sodass nicht die ganze Schokolade geschmolzen ist. Dann habe ich einfach alles zusammen noch einmal in einen Topf auf den Herd und so lange erhitzt und umgerührt, bis die komplette Schokolade geschmolzen war. Laut Anleitung sollte es dann nutellaartig sein, allerdings war es dann eher puddingartig, sprich eher etwas zähflüssiger als Wasser, aber nicht nutellaartig. Ich habe die Ganache jetzt in den Keller zum kühlen gestellt und werde sie heute Nachmittag wieder herausholen- sprich ca. 9 Stunden später. Meint ihr, dass die Ganache heute Nachmittag cremig genug ist für den Kuchen oder habe ich es vermasselt? Wenn ja, was könnte ich noch als alternative nehmen anstatt Ganache?
MfG
SVGTimer
3 Antworten
Soll die Ganache denn nicht aufgeschlafen werden bevor du sie für die Füllung verwendest???
Schau mal hier:
https://www.oetker.de/tipps-wissenswertes/tipps-tricks/t/canache.html
Ich kenne die Ganache nur aufgeschlagen, d.h. sie wird dann luftig/cremig und lässt sich gut verarbeiten und spritzen.
es ist wichtig eine Ganache immer ein paar Stunden stehen zu lassen, damit sie richtig abkühlen kann und fest wird
heute Nachmittag sollte es auf jeden Fall fertig sein
Okay danke! :) ich hatte schon total Angst, dass ich es durch das zusammen erhitzen vermasselt habe und sie nun nicht mehr fest wird. Aber dann bin ich ja beruhigt :)
solange die schokolade am topfboden beim erwärmen nicht angebrannt und flockig wurde, wird das wohl was werden nachher
das nächste mal die sahne aufkochen nicht nur erwärmen. dann sofort über die gehackte schokolade geben, umrühren und abkühlen lassen.
ab in den kühlschrank und wenn du die torte dann herstellst vorher das ganze mit dem mixer aufschlagen.
Also in der Anleitung stand das die Sahne auf keinen Fall aufkochen darf - warum weiß ich leider auch nicht genau, ich bin nicht so der Back-Profi. Wieso muss ich sie dann noch einmal aufschlagen? Kann ich sie dann nicht einfach so auf den Kuchen geben?
Laut der Anleitung im Internet kann man sie dann einfach drauf tun.. aber ich habe das ja vorher noch nie gemacht also weiß ich nicht :/