Ganache nur 3h kühlen?
Hallo! Ich mache zum ersten Mal einen Kuchen mit Fondant Überzug. Wie ich gelesen habe wird eine Ganache benötigt damit das Fondant besser hält. Nun meine Frage, reicht es die Mischung (200g Zattbitterschokolade, 200g Sahne) für nur 2-3h im Kühlschrank ruhen zu lassen und danach kurz aufzuschlagen um sie auf dem Kuchen zu verteilen? Da man eine Ganache ja eig über Nacht stehen lassen sollte.
3 Antworten
Es kommt drauf an, wie gut dein Kühlschrank kühlt, einfach etwas höher stellen.
Am besten schaust du nach drei Stunden wie die Konsistenz ist, aber zum einstreichen sollte es reichen,
Gutes Gelingen.
LG Pummelweib :-)
Hallo,
wichtig bei der Verarbeitung von Ganache ist, dass sie streichfähig ist. 2 - 3 Stunden im Kühlschrank können vollkommen ausreichend sein. Wenn Du sie über Nacht im Kühlschrank stehen lässt, ist sie am nächsten Tag evtl. zu fest und müsste für ein paar Sekunden in der Mikrowelle wieder leicht aufgewärmt werden, damit die Konsistenz wieder etwas weicher wird.
Viele Grüße
Andre
Du kannst die Zeit abkürzen, indem du die aufgekochte Ganache "kaltrührst" in einem Wasserbad mit Eis und dann für 3 Stunden in den Kühlschrank. Das könnte klappen. Unbedingt darauf achten, dass kein Wasser in die Ganache gerät!!!!!!