Falafel wird nicht fest beim braten?
Guten Abend,
ich esse super gern Falafel und habe bisher immer nur fertig-Pulver gekauft. Jetzt habe ich nach einem Rezept im Internet selbst Falafel gemacht (mit Kichererbsen Mehl) und jetzt habe ich das Problem, dass die Bällchen beim Braten außen durch sind aber innen drin so gummiartig und roh.
Was mache ich falsch?
Ich freue mich auf Antworten!
3 Antworten
Vermutlich war das kein gutes Rezept, wenn du es genau befolgt hast. Probier ein anderes aus. Am besten ein arabisches, das du übersetzen lässt.
Dazu braucht es dann noch einen zusätzlichen Kleber für dieses Rezept. Dazu nimmst Du entweder ein Ei oder als vegane Variante nimmst Du einen aus Leinsamen.
https://www.veganevibes.de/leinsamen-ei-ersatz-selber-machen-5-minuten/
Bei Internetrezepten kann es immer passieren, dass Mengenverhältnisse, Zusammensetzungen und Anleitungen nicht so richtig erprobt sind und deshalb nicht so gut funktionieren. Sprich, man sollte bereits kochen können bzw. sich damit befasst haben, was so chemisch und physikalisch beim Kochen passiert, damit man in diesen Fällen den Fehler finden und korrigieren kann.
Außen gar und innen roh kann zum Beispiel daran liegen, dass du sie bei zu höher Temperatur im Fett hattest. Dann kann die Hitze gar nicht bis in die Mitte vordringen, bevor die Außenseite wegen der hohen Hitze schon lang gar ist bzw. verbrennt.
Genau so kann es aber sein, dass bei dem Rezept irgendwas an den Zutaten nicht passt.
Mein Rat wäre, dass du dir ein Rezept aus einem Kochbuch heraussuchst! Diese Rezepte sind erprobt und kontrolliert, wodurch sie wesentlich zuverlässiger funktionieren.