Erbsen protein trocken vs. gekocht?
Bei trockenen (grüne) Erbsen steht, dass sie 21gEiweis/100g trockenen Erbsen enthalten
Wie viel Eiweiß geht beim Kochen verloren? Oder wie viel Eiweiß/100g haben gekochte (grüne) Erbsen?
Ich habs gegoogelt, aber nicht so recht gefunden bzw. stand im internet unter https://www.vitamine.com/lebensmittel/erbsen/ dass
1) nur rohe grüne Erbsen nur 6.550 mg Eiweiß hätten (anders meine Packung, wo 21g/100g steht)
2) gekochte grüne Erbsen 5.600 mg Eiweißhätten
Weiß jemand mehr?
Beste Grüße
2 Antworten
Eiweiß geht beim Kochen überhaupt nicht verloren. Im Gegenteil wird durch das Kochen die Bioverfügbarkeit von Eiweiß sogar erhöht.
Nur einige hitzeempfindliche Vitamine werden beim Kochen gemindert.
100g rohe erbsen werden gekocht zu ca 300g gekochte erbsen....da wird kein Eiweiß verloren es verändert sich nur der eiweiss gehalt auf 100g ....einfache Mathematik
die Struktur wird immer verändert....bei jedem Lebensmittel nicht nur bei bohnen
ja ne ist klar, es ging darum, ob Eiweiß beim Kochen zerstört wird
aber ich habe recherchiert und hier sagen sie, dass es lediglich die Struktur verändert, was unerheblich ist, weil der Körper es am Ende sowieso so zerlegt wie er es braucht: https://www.trainingsworld.com/ernaehrung/eiweiss-proteine-unterschied-muskelaufbau-vorurteile-mythen-abnehmen-rezepte-6778547