Aus welcher Partie vom Rind empfiehlt es sich Fleisch für Boeuf Bourguignon zu wählen?
Ich habe mittlerweile sechs Rezepte für das Boeuf Bourguignon und jedes sieht Rindfleisch aus einer anderen Partie des Rindes vor. Ich ersuche den Rat von erfahrenen Köchinnen und Köchen ...
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Meiner Meinung nach ist Filet für Boeuf Bourguignon viel zu schade. Immerhin ist es Schmorgericht. Ich habe es schon oft gemacht und habe immer das so genannte "Falsche Filet" aus der Schulter) dazu verwendet. Es ist immer sehr gut geworden, benötigt aber ca. 2 Std. Schmorzeit.
Auf keinen Fall Filet. Rindfleisch unterteilt man grob in drei Sorten: Kurzbraten (Steaks), Braten und Suppenfleisch. Filet gehört zum Kurzbratenfleisch und eignet sich nicht zum Schmoren. Allerdings kenne ich das Gericht gar nicht. Am besten du gehst zum Metzger um die Ecke und lässt dich dort beraten, dort kannst du dir die Stücke auch gleich anschauen und entscheiden ob du vielleicht lieber etwas fettere Stücke willst oder nicht.
mein schlaues Buch sagt es wird aus "dressiertem Rindsschulterspitz" gemacht. Habe ich aus dem Lehrbuch der schweizer Köche.
am allerbesten kauft man dazu Rinder Filet und nicht zu lange kochen. Es ist teuer aber wenn man schon so was schoenes kocht ist es den Preis wert.
Ein echtes Rindsfilet ist unbezahlbar. Versuche es mal mit einem falschen Filet, schmeckt eben so gut. Dein Metzgermeister kann dir den Unterschied erklären.
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