Mürbeteig für Apfelkuchen geht so?
Zuerst butter cremig rühren, dann Zucker und Ei unterrühren und dann Mehl und Salz hinzugeben mit knethacken und dann eventuell noch mit Hand kneten und dann 30 min kühl stellen und dann auf Backblech mit Backpapier ausrollen?
5 Antworten
Mürbeteig macht man nur von Hand.
Die kalte Butter wird mit dem Mehl verbröselt. Dann macht man eine Mulde gibt alle Zutaten hinein und knetet den Teig möglichst schnell zusammen und lässt ihn dann mindestens 30min. Im Kühlschrank ruhen.
Das macht den Teig zu einem Mürbeteig.
Butter nicht cremig rühren. Denn die sollte man kalt zufügen
Alles in eine Schüssel und zügig durchkneten. Dann kalt stellen.
Hier mein liebstes Mürbteig-Apfelkuchen-Rezept:
Apfel-Crostata
Crostata di mele
-Italien/Livorno/Toskana-
Crostate sind in Italien sehr beliebte Mürbteigkuchen, belegt mit Obst, meistens mit Äpfeln.
Zutaten
500 g Äpfel
70 g Puderzucker für den Teig
125 g Butter
2 Eier
250 g Mehl
1 Zitrone
150 g und 40 g Aprikosenkonfitüre
eine Prise Salz
Zubereitung
125 g weiche Butter mit einem Elektroquirl kurz aufschlagen, dann mit 70 g Puderzucker schaumig schlagen.
1 ganzes Ei und 1 Eigelb unterrühren (Eiweiß anderweitig verwenden). Danach 250 g Mehl auf einmal zugeben, eine Prise Salz und alles gründlich aber so kurz wie möglich zu einem glatten Teig verkneten.
Einen angefeuchteten Bogen Küchenpapier darüberlegen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
1 Zitrone entsaften und den Saft in eine Schüssel geben.
Inzwischen 500 g Äpfel schälen, Kerngehäuse herausschneiden und in Spalten von ca. 5 mm Dicke schneiden. Sofort in die Schüssel mit dem Zitronensaft geben und ab und zu umrühren, damit die Äpfel nicht braun werden.
Eine ca. 26 cm durchmessende Form einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig ausrollen. Mit 3/4 des Teiges die Form auskleiden. Aus einem kleinen Stück des restlichen Teiges eine ca. 5 mm dicke lange Rollen formen und damit einen Rand bilden.
150 g Aprikosenkonfitüre gut verrühren und auf dem Kuchenboden verteilen.
Die Äpfel fächerförmig gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen.
Den noch verbleibenden Teig in kleine Portionen teilen und 4 mm dicke Rollen formen. Diese gitterförmig über die Äpfel legen und an den Schnittpunkten etwas flach drücken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten (190 Grad Ober-Unterhitze, 180 Grad Umluft) backen.
Entnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Inzwischen 40 g Aprikosenkonfitüre mit 20 g Wasser kurz erhitzen und mit Hilfe eines Küchenpinseln die Kuchenoberfläche bestreichen.
Nochmal 10 Minuten auskühlen lassen.
Hi, Baumarktobi.
Einen Mürbeteig kannst du ganz einfach so zubereiten, mit den Zutaten, wie du es beschrieben hast.
Du brauchst auch nicht die Knethaken, sondern nur die normalen Rührhaken von deinem Mixer, und anschließend direkt ab in die Kuchenform.
Das ist ja kein Hefeteig, und folglich brauchst du ihn auch vorher nicht in den Kühlschrank zu geben, und auch nicht zusätzlich zu kneten.
Mit lieben Grüßen, Renate.
Bestes Ergebnis bei Mürbeteig:
Mehl und "kalte" Butter Stücke mit dem Rührpaddel in die Küchenmaschine durchrühren lassen, bis eine bröselige Konsistenz endstanden ist, dann ein Ei Prise Salz hinzugeben bis sich alles gut vermengt hat.
Teig aus dem Topf, kurz "fest Kneten", mit Folie Luftdicht verpacken, 1 Std. im Kühlschrank, danach verarbeiten.
Etwas Reismehl auf die Arbeitsfläche, dann den Teig darauf.
Den kalten Teig "nicht" ausrollen, mit dem Nudelholz anfangs Schrittweise flach drücken, dann ausrollen, 2 mm.
Als Ausrollhilfe nimmst zwei Lineale >50 Zentimeter Länge, die haben so um >2 mm. Dicke rechts und links neben dem flachen Teig positionieren dann vorsichtig mit der Rolle über die Lineale, so hast ein gleichmäßig dicken Teig.
Zum Anheben der ggf. Ausgestochenen Teiglinge Plastikschaber verwenden.
Bestes Backergebnis:
Den Teig mehrmals mit einer Gabel Einstechen, sonst wölbt sich das Gebäck.