Swiss meringue/italienische Buttercreme?

Hallo liebe Tortenfreunde,

Ich habe schon häufige eine italienische Buttercreme gemacht und jetzt plötzlich gelingt es mir nicht mehr.

Letzte Woche war mein erster Versuch. Ich habe das Eiweiß aufgeschlagen und dann den Zuckersirup langsam dazu geben. Erst sah alles super aus und plötzlich ist die ganze Masse flüssig wie Wasser geworden und ließ sich nicht mehr aufschlagen. Da ich den Zuckersirup dort mit etwas Batida de coco gemacht habe, dachte ich, dass der Alkohol das Problem war.

Heute habe ich es nochmal probiert, ohne Alkohol und mir ist genau dasselbe passiert. Ich habe dann trotzdem die Butter dazu gegeben, aber wie zu erwarten hat das nicht geholfen. Erst ist alles geronnen, ich habe dann weiter aufgeschlagen und jetzt habe ich zwar wieder eine feste Masse aber die ist völlig anders, als ich es gewohnt bin. Nicht cremig und leicht, sondern es schmeckt einfach nur nach gezuckerte Butter... So möchte ich es definitiv nicht verwenden, da ich es nicht lecker finde.

Hat jemand eine Idee, was mein Fehler sein könnte? Ich bin langsam am verzweifeln.

Vielen Dank!