Warum gerinnt meine Buttercreme?
An die erfahrenen Konditoren und Bäcker unter euch :)
Ich habe bisher um die sechs Mal Buttercreme selbst gemacht - darunter deutsche, russische und amerikanische. Die ersten haben super funktioniert, nur die letzten beiden Male ist sie mir immer wieder geronnen und ich weiß nicht, warum.
Beim ersten Mal habe ich nachgelesen, dass man auf den Temperaturunterschied der Zutaten achten sollte und das war tatsächlich das Problem gewesen. Beim letzten Mal hatten jedoch alle Zutaten Zimmertemperatur und es lief auch erst alles gut und die Masse wurde glatt und standhaft, doch plötzlich fing die Creme trotzdem an, zu gerinnen.
Habe ich zu lange gerührt, könnte das sein?
Ich möchte diese Patzer gerne in Zukunft vermeiden. Auf was sollte man noch grundsätzlich achten, wenn man Buttercreme macht?
Vielen lieben Dank!
2 Antworten
Habe ich zu lange gerührt, könnte das sein?
Ja, das kann durchaus sein und ist bei unerfahreneren (Hobby)Bäcker/innen durchaus ein oft begangener Fehler.
In der Regel bekommst du sie wieder glatt, indem du einen kleinen Teil abnimmst, bei geringer Temperatur schmelzen lässt, und dann in "dünnem Strahl" unter die restliche Cremeschlägst, bis sie wieder glatt ist. (Dann aber nicht gleich wieder überschlagen 😉
Vermutlich wirklich zu lange gerührt, die Zutaten erwärmen sich dann durch die Reibung unterschiedlich stark, und die Creme gerinnt.
Was dann helfen kann, ist eine kleine Menge der Creme zu schmelzen, und dann wieder unterzurühren, dann wird sie meist wieder glatt. (Frag nicht wie genau das klappt, ich weis nur es funktioniert meistens)
Ach und ich spreche von Deutscher Buttercreme, weis ja nicht welche du bei den misslungenen genommen hast ;)
Danke, dann lag ich gar nicht so falsch mit meiner Vermutung :)