Karamelieren auf dem Herd geht nur für Obst und Gemüse. Für Creme brulée geht es auch unterm Backofengrill.

Filettieren und dann: Gedünsteter Stör mit Meerrettichsauce, Beilage: Rote Beete mit Gemüse und La Ratte Kartoffeln Zutaten für 4 Portionen Menge Maß Zutat 250 ml Lake von Salzgurken 100 g Butter 1 Zwiebel 1 kleine Sellerieknolle 2 Bund Petersilie gehackt 2 LorbeerblätterSalz 1 1/2 kg Störfilet, küchenfertig 300 g Meerrettichwurzel 250 g Saure Sahne 2 Zwiebeln, gehackt 1 kg La Ratte Kartoffeln 2 Zehen Knoblauch, gehackt 2 EL Öl 1 kg Rote Bete, vorgegartSalz, KräutersalzPfeffer 1 EL Zucker 2 Lorbeerblätter 2 EL Koriander, gemahlen 250 ml Wein, Rotwein 1 1/2 EL Essig 2 TL Meerrettich, gerieben 125 g Crème fraîcheDie Gurkenlake mit 125 ml Wasser mischen, die Butter, Gemüse, Lorbeerblatt und Salz zugeben. Dann den Fisch einlegen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 15-20 Minuten garen. Die Meerrettichwurzel fein reiben und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und mit der sauren Sahne mischen. Den Fisch dann auf einer Platte anrichten und die Sauce darüber gießen.\n\nDie Kartoffeln schälen und in kochendem Wasser kochen. Rote Bete grob raffeln. Die feingehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch im Öl golden dünsten. Rote Bete und alle Zutaten außer Meerrettich und Creme fraiche zu den Zwiebeln geben und etwas schmoren lassen. Dann den Meerrettich und Creme fraiche unterziehen

Man kann auch eine sehr leckere Suppe daraus machen: Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten, Kartoffelwürfel dazugeben und mit Dosentomaten auffüllen. 20 Min. simmern lassen, eine Dose Maikörner hinzufügen und kräftig würzen. Mit gehackten Kräuter bestreuen.

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