Hei :)
An sich vielleicht kein schlechter Ansatz. Aber Vollkornbrötchen hören sich gesunder an, als sie sind, da die meist nur einen geringe Anteil Vollkorn beinhalten. Besser wäre echtes Zutatenliste(der Bäcker kann dir eine Zutatenliste geben).
Das Hauptproblem ist allerdings, dass du wahrscheinlich zu wenige Nährstoffe und Vitamine aufnimmst. Achte darauf möglichst viel und verschiedenes Gemüse (Bohnen sind z.B. sehr gesund) und Obst (vielleicht schon zum Frühstück) zu essen. Dazu außerdem noch (Pseudo)Getreide, wie Reis, Quinoa, Hirse, Dinkel... am besten Vollkorn
Morgens vielleicht auch mal ein Müsli oder Porridge aus Flocken (Dinkel, Hafer...) mit pflanzlicher Milch, Wasser oder Saft und Obst.
Am wichtigsten ist vor allem die Abwechslung, damit dein Körper ausreichend versorgt ist.
Bei weiteren Fragen, helfe ich gerne!
Liebe Grüße
Franzi