Hey, die dürfen dich nicht dazu zwingen irgendwas zu unterschreiben. Und aufgrund deines gesundheitlichen Zustandes dürfen sie dich auch nicht einfach so kündigen.
Aber vielleicht würde es dir gut tun, dich bei der Kammer zu melden. Die können dir Mut geben das letzte Jahr noch durchzuziehen. Und im Notfall können sie dich an einen anderen Betrieb vermitteln, in dem du die Ausbildung abschließen kannst.
Lass dich nicht unterkriegen und zieh durch! Vielleicht scheint es dir jetzt unmöglich, aber überlg mal wie viele Menschen es schon bereits geschafft haben. Und in 5 Jahren wirst du froh sein, nicht aufgegeben zu haben, selbst wenn du nicht mehr in der Branche arbeitest.
Niemals aufgeben, weil du hast es schon so weit gebracht! Lieber nach einer Lösung suchen. In so einem Fall darfst du gerne deine Sekbstliebe und deinen Ehrgeiz ankurbeln.