Ja das geht. Du benötigts dafür ausreichende Rechenpower und entsprechende Software. Z.b. Pinnacle Video, es gibt aber noch zig andere darunter auch Freeware.
Meist scheitert es für den gemeinen Anwender schon an der Hardware. Selbst wenn Du die entsprechende Hardware und Software hast. Wird das größte Problem sein sich in die Programme einzuarbeiten. Wenn Du irgendwann mal mit Photoshop gearbeitet hast, wirst Du verstehen was ich meine. Wenn Du dann in der Lage bist das Programm zu bedienen wirst Du viel Zeit in die Bearbeitung des Bildmaterials stecken.
Ich würde Dir Empfehlen mit zwei oder drei Kameras zu arbeiten und dann das Bildmaterial aneinander zu reihen. Du kannst Dir im Vorfeld Gedanken über die ausrichtung der Kameras machen und sogar bessere Bilder einfangen. Z.b, wenn Du Dein Auto über eine Rampe springen lässt. Eine Kamere von vorne, eine von der Seite, eine von unten.... Das kannst Du dann super mit dem Windows Moviemaker, schnell und ohne große Rechenpower zu einem Film zusammen basteln.