Kannst ihn gefahrlos probieren. Sekte und Weine werden durch zu lange Lagerung zwar übel im Geschmack, aber sie verderben nicht wirklich, da der Alkohol sie konserviert. Probieren ist also immer gefahrlos. Falls er nicht mehr schmeckt, dann kipp ihn weg. Ansonsten genieße ihn.
Mit der Zeit bricht die Frucht weg, es kommen Sherrynoten hinzu, irgendwann scheckt er dann nicht mehr.
Je nach Sorte kann dies in einen Jahr passieren (vor allem bei einfachen Weißweinen), oder erst in einigen Jahren. Manche Rotweine werden durch Lagerung (in der Flasche) runder, da die Tannine sich reduzieren. Diese können also tatsächlich in der Flasche noch weiter reifen und besser werden. Irgendwann kommen aber auch dort der Fruchtabbau und die Sherryaromen hinzu.