Es kommt natürlich immer darauf an, was ihr spielen wollt - also welchen Spielmodus (TTT, Prop Hunt, Murder). Aber im Endeffekt läuft es immer auf eines hinaus. Ihr braucht einen Server. Wenn ihr Public, also Online mit Randoms spielen wollt, könnt ihr über das Hauptmenü in die Server-Liste gelangen, wo alle Server (Nach Spielmodus sortiert) aufgelistet, werden, die gerade verfügbar sind. Wenn ihr jedoch privat spielen wollt, muss einer von euch einen Server aufsetzen. Wie das geht: Davon gibt es haufenweise Tutorials im Internet zu finden. Die einfachste Variante ist, bei einem Serveranbieter, wie Nitrado einen Server zu kaufen.
Einen anderen Weg mit Freunden Garry´s Mod zu spielen gibt es nicht.
Wenn es dir darum geht, die Version des Spiels selber zu verändern (sie also zu down- oder zu upgraden) auch das geht nicht, da die Version an Steam gekoppelt ist und ältere Versionen nicht mehr unterstützt werden.
Grüße.