Alles gut - Aber immergut durchrühren mit einem Rührstab.

Farbe setzt sich von der eigentlichen Flüssigkeit unter Umständen ab.

Dementsprechend immer gut durchrühren, dann ist es auch kein problem wenn die farbe mal einen tag lang offen rumstand

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Hast du ja schon erwähnt. 
Es gibt erst mal verschiedene Arten von Milch die genommen wird. 
Ebenfalls die Erhitzung der Milch spielt da eine Rolle.
Dann deine erwähnte Reifezeit, die macht die ganze Würze in dem Käse aus.

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