Also Wein ist generell ein recht lange haltbares Produkt da er aus gegohrenen Früchten/Trauben und dadurch auch Alkohol besteht. Der "Weinkeller" oder das "Reifelager" sorgt nur durch die in der Regel kühlen und sonnengeschützten bedingungen dafür, das der Wein nicht alzu schnell vergehrt und damit oft ungenießbar wird. Also man kann nicht umbedingt sagen er macht den Wein haltbarer, aber er unterstützt die haltbarkeit;). Beim Käse kommt es wiederum darauf an welcher Käse(z.B wie viel Fett ist enthalten, ist es ein Hart-/ oder Weichkäse, etc...) es ist aber hier sorgt das "Reifelager" dafür das der Käse weiter reift also Wasser verliert und damit länger haltbar wird.
Ich hoffe ich konnte dir helfen.
P.s.: Ich bin kein experte in diesem Gebiet also verlasse dich bitte nicht alzu sehr auf diese Aussagen! Das Thema ist bei mir schon etwas her und deshalb etwas eingerostet;)