Komisch das hier soviele Leute behaupten das stimmt nicht? Hat es schon mal jemand ausprobiert?

Ich hab einen ganzen Schrank voller verschiedenster Marmeladen die allesamt von meiner Frau ohne Gelierzucker gekocht wurden - und dazu noch besser schmecken als alles was man kaufen kann.

Geht doch mal in ein anderes Land! Wo kann man in Frankreich Gelierzucker kaufen? Das braucht dort kein Mensch weil man mit Kupfer kocht. In Frankreich gehören Kupfertöpfe noch zur Grundaustattung einer jeden Küche! Und da weiß man wie man isst.

Die ganze Welt kocht Marmelade ohne Gelierzucker und in Deutschland erzählt man das würde nicht gehen. Komisch, muß wohl an unserer Edelstahl- und Zuckerindustrie liegen ...

Hallo, natürlich kann man mit Kupfertöpfen besser Kochen, aber nur wenn sie wirklich aus Kupfer sind. Eine Edelstahl Beschichtung beispielsweise verhindert die unglaubliche Wärmeleitfähigkeit des Kupfers.

Es kommt aber auch auf die Gerichte an die man Kochen will. In Italien z.B. kocht man Polenta immer in Kupfer weil es nicht so leicht anbrennt. Oder in Frankreich wird Marmelade in Kupfer eingekocht weil man keinen Gelierzucker benötigt. Auch Käse wurde früher immer in einem kupfernen Sennkessel hergestellt weil Kupfer antibakteriell wirkt und der Käse schneller gerinnt. Heute wird oft mit Chemikalien nachgeholfen und billigeres Edelstahl oder gar giftiges Aluminium verwendet. Beim Alkohol nimmt man heute noch Kupfer, denn Kupfer dient auch als Katalysator und verhindert unangenehme Aromen durch Schwefelverbindungen.

Du sieht, da sind viele Vorteile ... Aber zu einem richtigen Kupfertopf gehört am besten auch ein richtiger Herd! Mit Gas kann an die Temperaturen am besten und am schnellsten steuern. Deswegen werden in der Profiküche immer Gasherde und Kupfertöpfe verwendet. dank der guten Wärmeleitfähigkeit kann man Kupfer aber auch auf normalen Elektrokochplatten verwenden - nur Induktion geht nicht weil Kupfer nicht magnetisch ist.

Wenn Du richtig in Kupfer kochen willst, dann probier zum Anfang mal eine verzinnte Kupferpfanne aus! Du wirst schnell den Unterschied bemerken und nie wieder eine andere Pfanne benutzen wollen ;-)

Die Beschichtung bei verzinnten Kupfergeräten ist sehr dünn. Die Wärmeleitfähigkeit des Kupfers bleibt voll erhalten und man kann Gebratenes auch in der Pfanne am Tisch servieren. Perfekt für Einsteiger und zum Ausprobieren.

Günstig bei Destillatio: http://www.destillatio.eu/kupferkessel/paellapfannen-und-kupferpfannen/

Hier sind ja viele seltsame Antworten dabei ;-)

Kupfer ist nicht gefährlich sondern ein lebenswichtiges Spurenelement. Kochen in Kupfer ist ungefährlich!

Kupfer hilft sogar zu einer gesünderen Zubereitung. Z.B. gerinnt Käse schneller und man kann auf zusätzliche Gerinnungsmittel verzichten. Beim Einkochen von Marmelade benötigt man keinen Gelierzucker und bei der Alkoholherstellung dienst es als Katalysator und verhindert unangenehme Schwefelwasserstoffe. Kupfer ist außerdem antibakteriell und wurde früher auch für Wasser oder Milch verwendet um eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.

ABER: Man sollte ein paar Dinge beachten. Man darf bearbeitete (fertig gekochte) Lebensmittel nicht im Kupfertopf stehen lassen und man sollte nicht mit starken Säuren kochen. Eventuell könnte sich sonst in Verbindung mit der Säure Grünspan bilden und das ist gesundheitlich als schädlich eingestuft sein. Aus diesem Grund werden Kupfertöpfe oft verzinnt.

Schwachsinnigerweise werden heute auch Kupfertöpfe mit Edelstahl beschichtet. Das nimmt dem Kupfer dann alle positiven Eigenschaften und reduziert es auf das "bessere Ausehen". Die zigfach bessere Wärmeleitfähigkeit und die anderen positiven Eigenschaften sind dann dahin.

Wenn Kupfer, dann bitte blank oder verzinnt. Sonst nix ... Und wenn es grüne Ausflockungen hat, dann bitte gut putzen. Das ist alles.