Bei der malolaktische Gärung oder auch BSA ( biologischer Säure Abbau ) STEIGT der pH Wert aufgrund des Säureverlust ( Umwandlung von äpfelsäure in Milchsäure )

Die Gesamtsäurekonzentration setzt sich aus allen Säuren die im Produkt vorkommen zusammen.
Weinsäure, Hydrogentatrat, Tatrat usw

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Ich würde dir "kalifit" ( Kaliumdisulfit)  empfehlen. Dies wird auch in der Weinbranche genutzt und des erhältst es in jedem kellereibedarf !
Da es Pulver ist musst du die doppelte Menge nehmen um eine Wirkung zu erzielen.
Ich würde sagen 40mg/l r reichen vorerst aus.

Rechenbeispiel

20 l x 40 mg/l = 800 mg x 2 = 1600 mg = 16g Kaliumdisulfit 😉

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Hallo Biscotta...

Ich kann dir leider auch kein Bild für deine Arbeit empfehlen dennoch nenne ich dir 2 Adressen bei denen du dich sicher telefonisch erkundigen kannst.

Lehr und Versuchsanstalt für Wein und Obstbau Weinsberg

FH Geisenheim

Viel Erfolg

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Für eine sichere und gesteuerte Gärung wäre es vorteilhaft hefenährsalz zu verwenden. MÖGLICHERWEISE können sonst später "fehlertöne" auf Grund von Unterernährung der Hefe im Jungwein sein

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Natürlich kannst du in einem Eimer vergären. Ich würde aber wenigstens Folie drüber ziehen und kleine Löcher rein. In einem Eimer ist die Oberfläche riesig. Während der Gärung macht das nicht da diese Reduktiv ist. Nach. Abschluss der Gärung würde ich das Produkt umfüllen sonst oxidiert es zu schnell. Darf man fragen was du vergärst ?

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Klick auf die ITunes App. Dann runter auf Download und "Kreuz" diese ;) Wenn nicht wie schön hier gesagt in den Einstellungen die iCloud ausschalten

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