Welche Einfluss hat die malolaktische Gärung auf den pH-Wert von Wein und was ist die Gesamtsäurekonzentration?

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1 Antwort

Bei der malolaktische Gärung oder auch BSA ( biologischer Säure Abbau ) STEIGT der pH Wert aufgrund des Säureverlust ( Umwandlung von äpfelsäure in Milchsäure )

Die Gesamtsäurekonzentration setzt sich aus allen Säuren die im Produkt vorkommen zusammen.
Weinsäure, Hydrogentatrat, Tatrat usw

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