Hallo Ukominad,

ich suche zur Zeit auch einen Fleischwolf. Dafür habe ich einen Suchauftrag bei Ebay Kleinanzeigen reingestellt: Fleischwolf Bizerba mit 400 V Drehstrom. Das sind auch gebraucht noch Profigeräte die einen Dauerbetrieb mitmachen. Nur kosten die auch locker 1000 Euro. Vielleicht findet sich ja ein Metzger bei dir um die Ecke der aufhört oder du hast einen Metzgereibedarf der dir sowas mal Beiseite stellt.

Da kannst du die ganzen Küchenmaschinen und anderen Fleischwölfe vergessen und du bekommst auch noch in Jahren Ersatzteile zB Kreuzmesser oder Schneidscheiben. Es hat halt nur nicht jeder 400 V in der Küche.....

Beste Grüße aus Rosenheim

Martin

Hallo Ryu,

also..

1. wie sauer schmeckt die Weißwurst? Etwas nach Zitrone? Das wäre normal, da einige Metzger auch Zitronenpulver zum Würzen von weißen Brät (=Weißwurst) verwenden. Wenn sie aber anders sauer schmeckt, dann iß die Weißwurst nicht mehr.
2. Wenn du eine gebrühte Wurst heiß machen willst, mach das so:Koch mindestens die doppelte Menge (im Verhältnis zu deinen Würsten) Wasser (mind 1,5 Liter) in einem Topf auf, leg die Würste rein, Deckel drauf und ausschalten. Nach 5 bis 8 Minuten sind die Würste auf jeden Fall warm. Willst du sie heiß haben schalte nochmal auf 1 oder 2 . Das Wasser darf nicht noch mal kochen!! Laß das mit dem Dampfgarer :)
3. Wenn sie wirklich so frisch ist und immer gekühlt war, dann darf sie auf keinen Fall sauer sein. Ansonsten hat sie dein Metzger auch schon 3 oder 4 Tage in der Kühlung gehabt und das sind dann 5 oder noch mehr Tage, als die Weißwurst produziert wurde und das ist dann schon sehr Grenzwertig wie du ja selber schmecken konntest. Frag am Besten mal nach beim Metzger !!

Beste Grüße 

Martin

Hallo Mickey,

Verpackung aufmachen und Nase reinhalten, du wirst es gleich merken wie gut das Steak noch ist. Meiner Meinung nach ist dies die einzige sinnvolle Lösung um dir Sicherheit zu verschaffen

Eine Frage noch: ist es ein Rindersteak (weniger problematisch) oder ein Schweinesteak (eher problematisch wegen höheren Fettanteil) ??

Gruß Martin 

Hallo Psalm,

also Zucker unterstützt die Bakterien die aus deiner Wurstmasse ein feste Salami machen (=Landjäger). Wenn du Zucker weglassen willst brauchst du andere Starterkulturen.

Alternativ kannst du auch "alte" Landjäger, die nach traditonieller Art hergestellt wurde, als Starterkultur verwenden. Achte jedoch darauf das diese auch die benötigten Bakterienstämme hat. Ansonsten schau mal bei Google nach wegen Straterkulturen und GdL (=Zuckerstoff)

Nitritpökelsalz brauchst du um die Rotfärbung der Salami zu erhalten, wie bei vielen anderen Wurst- und Fleischwaren (Schinken roh oder gekocht). Nur mit Kochsalz wirst du "weiße Ware" erhalten.

Gruß

Martin

Hallo,

wie meinst du das: Wo gibt es die besten Hähnchen zubereitet oder welches sind die besten Hähnchen zum selber zu zubereiten?

Grillhähnchen gibt es mehrmals in jeder größeren Stadt, das mußt du dann selber rausfinden was dir schmeckt

Welche Hähnchen sind gut? Na probier mal Maishähnchen oder eine Poularde, kannst aber auch mal einen Kapaun probieren. 

Auch auf die Rasse kommt es an, genauso wie auf das Futter (Maishähnchen) und die Haltung.

Also Google mal fleißig und du wirst interessante Dinge lesen können.

Gruß

Martin 

Hallo,

also Mark hat sehr viel fett und Fett wird auch im Gefrierschrank zersetzt, änhlich wie Speck oder Butter. Also max 3 Monate eingefrieren und dann verwenden

Gruß

Martin 

Hallo,

also ich hab meine Zweifel das du Schnitzelfleisch vom Schwein und Rinderbrust überhaupt auseinander halten kannst, bzw. den Unterschied erkennen kannst. 

Falls du das nächste mal zum Metzger gehst, laß dir mal eine Schweineoberschale zeigen. Das ist Schlegefleisch vom Schwein, genauer gesagt von der Innenseite des Schenkel (falls du das mal bei dir anschauen willst Oberschenkel Innenseite  :) : Daraus kannst du schöne Schnitzel machen. Es geht jedoch auch Schweinelende, schneide jedoch das weiße, dünne Bindegewebe weg, nicht das Fett......

Punkt 7 so sieht eine Oberschale vom Schwein aus

https://www.rasting.de/service/kleine-fleischkunde/schwein/

Viel Spaß 

Martin 

Hallo Sasa,

ich kann mich noch gut errinern wie ich mit 11 bei unserer Dorfgaststätte Rasen gemäht habe, einmal in de Woche, das waren damals immer 10 Mark für mich. Als dies zu langweilig war, wurde ich, weil fleißig, genau und fast immer verfügbar, schon bald zum Nächsten rumgereicht und irgendwann landete ich mit 13 bei Günther, einen Nachbar außerhalb unseres Dorfes. Da hatte dann 5 Mark in der Stunde mit Rasen mähen, Hecken schneiden und teilweise auch etwas aus Holz bauen (Regale,....) oder irgendwelche Gruben und Schächte ausgehoben. Bald hatte ich dann 10 Mark in der Stunde und so gings weiter bis zu meiner Lehre. Als damals 13jähriger hatte ich vor 30 Jahre bis zu 70 Mark in der Woche verdient und auch gerne ausgegben.

Vieleicht fragst auf einer Baustelle nach wegen aufräumen, Schutt wegkarren, irgendwelche Bretter entnageln und zusammen kehren Du solltest jedoch aufpassen, das du vor zu viel Arbeit nicht Freundschaften vernachläßigst, so wie es dann bei mir war.

Und das offiziel darfst du oder nicht, das mußt du und dein "Arbeitgeber" selber entscheiden.

Klein anfangen und groß aufhören :)

Gruß Martin