Na ja, bei mir kommen immer mehr Männer in die Kochschule. Wer schon kleine erfolge hat kocht begeistert weiter. Kochschows helfen da eher nicht.
Fleisch nicht vorher salzen -sonst kommt Wasser raus und dieses spritzt. Im übrigen auch Fleisch nicht in der Pfanne pfeffern . Pfeffer verbrennt und wird bitter. Nur kurz vor dem rausnehmen kann man würzen.
Wichtig ist immer, dass man das Öl (Olivenöl) nicht zu heiß werden lässt. Es kommt darauf an was gebraten wird. Butterschmalz ist auch gut und kann man selbst herstellen. Sonst Olivenöl
Auberginen werden nicht vorher gesalzen, da sie dann nicht nur Wässern sondern auch noch den Geschmack abgeben. Auberginen in eine Antihaftpfanne anbraten und nur mit einem Pinsel kurz mit Öl einstreichen. Im Backofen werden sie meist zu trocken- oder auch etwas einpinseln mit gutem Olievenöl.
Das gleiche gilt auch für Pilze-niemals Wasser daran. Verliert alles an Geschmack.
antipasti = vor der Pasta
probiert doch einfach mal! Kartoffeln in viertel schneiden und auf ein Backblech mit Olivenöl ca. 20 Minuten bei 180 Grad. backen 5 Minuten vorher mit Rosmarin (klein gehackte) bestreuen- lecker ca. 2 minuten vorher noch ein Paar Kirschtomaten dazu
ordentlich Salz ins Wasser und niemals Öl. pro 100 gramm Pasta 1 Liter Wasser.
sehr gut ist auch, Polenta in Streifen schneiden ca. 10 cm lang 2cm breit und 2 cm hoch.
dann auf ein Backbelch legen und kurz anbräunen. Dann noch Steinpilze die vorher in der Pfanne angebraten wurden auflegen. Passt zu Lamm,Wild
hier geben wir Kochkurse für Männer aber auch für Frauen. http://www.kochwerkstatt-ruhrgebiet.de
Meine Kochbücher heißen. ausprobieren, ausprobieren und kreativitität zeigen auch wenn manchmal das Essen dann nicht so ist. Aber beim nächsten Mal weiß man (n) Frau Bescheid.
Und das Abschmecken von mir aus 20 Mal nicht vergessen. Wer nicht abschmeckt ,kann es vergessen.
Also Öl , da dreht sich jeder Italiener um. Warum kleben? Wenn ich die Pasta ins Wasser gebe und zwei dreimal mit dem Holzlöffel rühre verklebt nichts. Dann in der Pfanne das gemüse leicht geschmort -Sauce hinzu . Die Pasta abtropfen und sofort in die Pfanne geben - schwenken ,fertig. Der Vorteil, die Pasta ist auch richtig heiß. Und legt mal die Spaghetti auf einen flachen Teller und als Nest gedreht -etwas Deko. Sieht schöner aus, als in einen tiefen Teller gekltascht .
also ich habe sie höchstens ein zwei Tage im Kühlschrank . Dann macht man neue
Wasser zum kochen bringen mit Salz und unbedingt ohne Öl( Öl verändert die Struktur der Pasta und kann nicht so gut die Sugo aufnehmen), dann nicht auf die Packung schauen sondern probieren,probieren,probieren
Erst einmal: Ich habe nichts davon irgendeine Firma gut zu preisen! Diese zum Thema Werbung. Aber meine jahrelangen Erfahrungen zeigen, dass die Qualität gut ist. Und nur darum geht es in einem Forum - Erfahrungen auszutauschen. Da hierbei Namen fallen, ist selbstverständlich. Man sollte hier nicht Äpfel mit Birnen verwechseln. Ich habe auch andere Messer Global etc.
Auch ein Messer Damaszener Stahl kostet ca. 200 Euro kann ich nicht nachempfinden . Ein gutes Damaszener Stahl Messer kostet 2000 Euro!!! alles andere sind so la la . Bitte schreiben Sie doch mal direkt an Herrn Dr. Karl PeterBorn (geschäftsführer) Hier mal was Damaststahl ist und daher so teuer: Im "wilden" Damastwerden über 300 Lagen eines weichen und elastischen und eines extremen harten Stahls in einem - je nach Messertyp- bis zu 2 Tge dauernden Prozess manuell zu einer Klinge von höchster Perfektion geschmiedet. usw.
Ciabatta Weißbrot mit Olivenöl
Brot - mittel Vorbereitungszeit : Für den Vorteig 4-6 Stunden für das Gehen Für den Teig 1 Stunde gehen lassen und 15-20 Min. Backzeit Backtemperatur: 250 Grad
Sie benötigen: 1 tiefe Schüsseln1 TL 1 Knetmaschine oder eine Tischfläche 1 Backstein oder ein Backblech 1 Decke oder ein Handtuch Backpapier Frischhaltefolie
Zutaten für 2 Brote: Für den Teig: - 400 g Weizenmehl Typ 550 - 14 g frische Hefe - 250 ml lauwarmes Wasser - ½ TL Salz - 4 EL Olivenöl extra vergine - Mehl für die Arbeitsfläche
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, das Wasser langsam dazugießen und mit der Hefe und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Etwa 15 Minuten gehen lassen.
Das Salz auf den Mehlrand streuen, das Olivenöl dazugeben und alles vermischen. Den Teig etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig ist . Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort 4-6 Stunden gehen lassen.
3.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit etwas Mehl leicht durchkneten. Aus dem Teig zwei dicke Rollen formen, zu flachen, langen Broten ziehen und mit Mehl bestäuben. Die Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch locker abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sie gut aufgegangen sind.
4.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Ciabatta-Brote im Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.