Hallo,
Histamin, chemisch gesehen ein biogenes Amin, entsteht durch den Ab- und Umbau von Aminosäuren und kommt natürlicherweise in fast allen Lebensmitteln vor. Steigt der Histamingehalt im Körper zum Beispiel durch den Verzehr histaminhaltiger Lebensmittel stark an, entsteht ein Überschuss, den gesunde Menschen mithilfe von bestimmten Abbaumechanismen wieder regulieren. Ist bei dir dieser Abbaumechanismus gestört, kann es zu unangenehmen Folgen kommen.
Bekannte und sehr häufige Reaktionen sind dabei:
plötzliche Hautrötungen (Flush)
Juckreiz
Magen- und Darmbeschwerden wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall
Kopfschmerzen und Migräne
Atemwegsbeschwerden bis zu Asthmaanfällen
Blutdruckabfall, Schwindel, Herzrasen
Lebensmittel die sehr stark histaminhaltig sind ist im prinzip alles, das irgendwie "konserviert" bzw. eingelegt wurde. Geräucherte Lebensmittel, lange gereifter Käse, Schwarzer Tee, Balsamico Essig, Rotweinessig, Rotwein generell, alles mit Hefe, viele Fertiggerichte, etc.
Bei Laktose und Fructose Unverträglichkeit spielt das "frisch kochen" absolut keine Rolle!!! Ich vermute eher, dass sich in deinen Speiseplan irgendetwas eingeschlichen hat, dass unbewusst Fructose und / oder Laktose enthält. Automatisch auf Histamin zu tippen - was nur auf 3% der Bevölkerung zutrifft - halte ich für einen Schnellschuss.
Ich rate dir, ein Ernährungstagebuch zu führen und genau deine Beschwerden einzutragen. So lässt sich alsbald ein Muster erkennen und es wird sich nach und nach herauskristallisieren, wo du etwas "verbotenes" erwischt hast.
Übrigens - Laktase Tabletten sind zwar eine sehr gute Hilfestellung, garantieren aber nicht das du beschwerdefrei bist. Eine Tablette zu wenig und schon kann der Teufelskreislauf wieder von vorn beginnen.
Fest steht auch, dass Menschen bei welchen der Magen / Darm Trakt eh schon gestört ist, generell empfindlicher auf alles reagieren. Dein Körper ist ständig in Alarmbereitschaft und mit Sicherheit sind Magen / Darm stark gereizt.
Ich kann dir nur raten, die versteckten Fallen zu finden und weg zu lassen. Sich gleich mit Histamin und Co verrückt zu machen hilft nichts. Ich kann mir auch nicht vorstellen, dass du auf einmal auch noch darauf reagierst. Da wäre ein Sechser im Lotto wahrscheinlicher.
LG
Chrissy