Ganz einfach: was dir besser gefällt.
Klar, du auch auf könntest auf Rassenfähigkeiten schauen und so deine Rasse auswählen: Für einen Krieger mit schwerer Rüstung und Zweihandschwert wäre ein Ork besser geeignet als ein Dunmer, allerdings kann man die Startfähigkeiten außer Acht lassen, da sie sowieso nach kurzer Zeit "untergehen", da man andere Skills locker aufholen kann. Ich habe neben meinem Nord-Hauptchar auch einen Dunmer, die ja eigentlich total auf Magie geskillt sind, allerdings kämpft er bei mir mit Schwert und Schild und manchmal sogar mit einem Zweihänder.