Hallo nika13,

ich hätte auch noch einen Denkanstoß: Denaturieren. Einfach erklärt: Garen mit Säure. Das funktioniert wunderbar mit dünn geschnittenem Fisch. Ein Fischfilet dünn aufschneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Der Fisch gart, wird also weiß. Dazu gibt es bestimmt unzählig viele Rezepte nach denen du mal schauen kannst. Kann ich mir gut vorstellen mit einer Soße aus Joghurt, Zitronensaft, Dill und Meerrettich.

Apropos: Carpaccio geht natürlich auch.

Hoffe ich konnte dir helfen.

Hallo Korsikafeeling,

also amerikanische Pancakes sind meistens dicker als unsere deutsche Pfannkuchen. Grund dafür ist meistens das Mehl, dass verwendet wird. Amerikanisches Mehl hat meistens bereits Backpulver zugesetzt. D.h. wenn wir den gleichen Effekt erzielen wollen benötigen wir 1/2 bis 1 Päckchen Backpulver.

Ein Rezept das ich immer nutze weils leicht zu merken ist: 1 Tasse Mehl 1 Tasse Milch 1 Päckchen Backpulver 1 Ei 1 Prise Salz

Wichtig ist natürlich die gleiche Tasse zu verwenden. Der Teig sollte schön dickflüssig sein, ansonsten einfach etwas mehr Mehl dazu. Dann in etwas Butter ausbacken. Die Butter darf dabei nicht zu heiß werden.

Hi!

Also wie schon gesagt, wir bräuchten dein Rezept um dir sagen zu können was evtl. nicht passt. Evtl. verwendest du das falsche Mehl?

Hier mal ein Rezept was für Donuts passt:

125 ml Milch 40 g Zucker 1 Prise Salz 75 g Butter ½ Pck. Hefe 250 g Mehl 1 Ei Zimt & Zucker zum bestäuben oder Schokolade/Konfitüre zum glasieren

Hallo Mehrkaffeebitte,

also soweit ich weiß nennt man das Klumpen "gerinnen". Die Milch gerinnt normal nur wenn sie mit Säure in Berührung kommt.

Schau mal dazu dieser Beitrag: http://www.gutefrage.net/frage/warum-gerinnt-milch-nicht-in-tee

Der User hat das Problem nicht und fragt sich auch warum. Evtl. liegt es wirklich am Tee.

Grüße