Natürlich solltest du als Diabetiker Kohlenhydrate zählen, Kalorien sind weit unwichtiger.
Denn nach den Kohlenhydraten richtet sich die Insulindosis.
Wenn du wenig (oder sogar gar keine) Kohlenhydrate zu dir nimmst unterzuckerst du nicht automatisch, sondern nur, wenn du die Insulindosis nicht auch entsprechend reduzierst.
Gerade wenn du abnehmen (oder nicht zunehmen) willst ist auch die Kohlenhydratmenge viel kritischer als die Kalorienmenge. Zunehmen tust du letztlich durch Insulin. Und je mehr Kohlenhydrate du futterst, desto mehr Insulin brauchst du.
Wenn du trotz vielen Kohlenhydraten zu wenig Insulin spritzt (eindeutig nicht zu empfehlen!) nimmst du nicht zu sondern pieselst den Zucker aus - deswegen heißt das Diabetes! Nicht zu empfehlen deswegen, weil der zu hohe Blutzucker chronische Schäden im Körper verursacht (Herz-Kreislauf- bzw. Gefäßschäden sowie Nervenschäden; deswegen drohen dann langfristig Nierenschäden und Blindheit oder auch ein Herzinfarkt).
Also zum Abnehmen: Wenig KH und entsprechend weniger Insulin (sonst unterzuckerst du, das ist Unfug).
Sowas solltest du mit dem betreuenden Arzt/Diabetologen aber besprechen. Die Insulindosis richtig einzustellen ist nicht trivial. Allerdings fahren deshalb viele Typ 1 Diabetiker sehr gut mit Low Carb: Solange sie nahezu null KH futtern müssen sie gar nicht lange rumrechnen wieviel Insulin sie spritzen müssen. Sie können sich daher auch nicht "verspritzen", der Blutzucker schwankt viel weniger (besser für das Wolhbefinden und letztlich auch die Gefäßgesundheit).