Rein prinzipiell geht es darum ,das die Prüfer, bzw. der Prüfer bei dem du dein Berichtsheft abgibst, aus deinem einem Thema in deinem Berichtsheft ein Teil deiner mündlichen Prüfung gestaltet.
Daher Solltest du dieses so schreiben, das du zu jedem geschriebenen Thema und jedem Arbeitsablauf eine Antwort parat hättest.
Ich habe auch Kauffrau im Groß- Außenhandel gelernt und mein Berichtsheft auch erst einige Tage vor Abgabeschluss komplettiert, damals habe ich in den jeweiligen Abteilungen oft das gleiche gemacht, nur anders im Berichtsheft umschrieben.
Auch bei den Schulthemen solltest du bei dem bleiben was ihr tatsächlich gemacht habt.
Als "Sonderthema" kannst du ja ein Schulthema aufgreifen, oder einen innerbetrieblichen Ablauf detaillierter beschreiben. Neue Produkte oder ähnliches aufführen.
Sollten bereits in deiner Firma vor dir einige Lehrlinge gewesen sein, leihe dir doch von denen die Berichtshefte, sofern noch vorhanden. :-)