app gekauft und gelöscht kann ich sie wieder herstellen?

ja. Einfach nochmal runterladen. Wenn du innerhalb der App was gekauft hast, hast du meistens die Möglichkeit in den App-Einstellungen auf "Einkäufe wiederherstellen" zu gehen. Aber das ist wie gesagt nur für Käufe innerhalb einer App.