Glucosesirup im Bier?
Habe letztens ein polnisches Bier namens "Tyskie" getrunken. Zu den Inhaltsstoffen gehörte neben Wasser, Gerstenmalz und Hopfen auch Glucosesirup... Was genau ist der Sinn von Glucosesirup im Bier?
3 Antworten
Hat mit der Süße im Bier absolut nichts zu tun, ganz im Gegenteil.
Glucose gehört zu den Angärzuckern und wird von der Hefe bevorzugt aufgenommen, und verwertet. Also in Alkohol, Co2 + Energie (siehe Gärungsformel) Da die Glucose vollständig verwertet wird, bleibt KEINE Süße davon erhalten, entsprechend auch weniger Restextrakt.
Biere MIT Glucosesirup sind höher vergoren und dadurch schlanker und WENIGER süß als andere Biere. Biere OHNE Glucosesirup haben einen höheren Anteil unvergärbarer Dextrine und sind dadurch süßer, voller. evtl. aber auch maßtig.
Glukosesirup ist günstiger, liefert ein schlankeres Bier, und fördert so auch die physikalische Stabilität des Bieres.
Schlank heißt wenig Restextrakt und damit weniger "Körper" z.B.pilsner Biere.
Einen hohen Restextrakt haben z.B. Bockbiere, aber auch viele Exportbier, Märzenbiere.
Alle malzbetonten Biere haben einen höheren Restextrakt, hopfenbetonte Biere eher weniger und sind dadurch schlanker.
Je höher der Restextrakt in Form von unvergärbaren Zucker oder auch Stärke, sind physikalisch und mikrobiologisch weniger stabil, werden z.B. schneller trüb. (mikrobiologische oder Kältetrübung)
Ich beurteile Biere nicht nach Geschmack (es schmeckt immer jemanden, sonst würde die Brauerei nicht existieren) sondern beurteile Biere nur nach Fehlern im Geschmack (off-flavour) und den physikalischen Eigenschaften. (Es gibt viele hervorragende Biere, die mir persönlich aber nicht schmecken).
Glucosesirup is Einfachzucker in (dick)flüssig.
Glucosesirup is Einfachzucker in (dick)flüssig.
Weiß ich, aber warum ist das denn bitte im Bier drin? Darauf zielt doch meine Frage ab.
Damits süßer is, heißt aber nich, daß man die Süße auch rausschmeckt.
Haste mal ein Bier für mich? Ich krich nämlich keinen Kater, egal was ich trinke...
Haste mal ein Bier für mich? Ich krich nämlich keinen Kater, egal was ich trinke...
:-) Was trinkse denn am liebsten?
Ich trinke selten was ;)
Cocktails meistens, wenn dann, und eher Bier als Sekt (schäumt zu sehr). Aber selbst billigster Sangria verursacht mir keinen Kater :D
Glucosesirup wird als Süßungsmittel eingesetzt, hat das Bier denn besonders süß geschmeckt?
Ne, eigentlich normal. Hatte nur mehr Kopfschmerzen danach als sonst..
Danke Aspirin, auf deine kompetente Antwort habe ich, um ehrlich zu sein, gewartet!! Was genau meinst du mit "schlankeres Bier" und "physikalische Stabilität"? Würdest du die Qualität von Bieren mit Glucosesirup eher positiv bewerten? Danke dir!