Zimt Sterne mit Glasur backen?
Hi ich hab mal ne Frage
Ich bin gerade dabei zum ersten Mal Zimt Sterne zu backen und Frage mich jetzt ob ich die Zimt Sterne mit der Glasur in den Ofen machen soll oder erst den Teig nur backen und dann die Glasur drauf und trocknen lassen?
Würde mich über Tipps freuen:)
Achso und soll ich auf meine Arbeitsfläche Mehl oder Puderzucker zum ausrollen nehmen?
Das hier ist das Rezept:
3 Antworten
Mitbacken
Deswegen ist die Backtemperatur im Vergleich zu anderem Teegebäck ziemlich niedrig-damit die Glasur nicht bräunt.
1/2 cm dick ausrollen, mit Glasur bestreichen, den Ausstecher immer vorher nass machen, damit die Masse nicht so klebt. Bei 150 °C ca. 30 min, Sichtprobe machen.
Ich selbst mag sie hart! Also bei 130°C 40 min.
Du musst schauen, wie du sie am liebsten magst. Heiß sind sie weich, erst wenn sie abgekühlt sind haben sie ihre Endfestigkeit. (Übrigens wie alle Gebäcke)
Dankeschön:) ich mache sie jetzt doch erst morgen weil der Teig zu bröselig war und ich noch Wasser rein habe und jetzt ist er ein bisschen zu matschig deswegen lasse ich ihn über Nacht noch im Kühlschrank
Normalerweise ist Zimtsterne teig nicht bröselig, sonder klebrig wie Pattex...
Was hast du denn da für ein Rezept?
Achso und soll ich auf meine Arbeitsfläche Mehl oder Puderzucker zum ausrollen nehmen?
Puderzucker- normalerweise.
Aber anscheinend hast du kein normales Rezept 🤷♀️
Da ist viel zuwenig Eiweiß drin und/oder deine Nüsse sind nicht fein genug gemahlen. Grundsätzlich kannst du bei jedem Rezept die Ölfrüchte 1 : 1 gegen eine andere austauschen.
Und deine Glasur ist eine einfache Zuckerglasur, die darf nicht mitgebacken werden.
Da man normalerweise einen Anteil der Baisermasse für die Glasur beiseite stellt, bin ich unter falschen Voraussetzungen ausgegangen.
Normalerweise wird für Zimtsterne eine Baisermasse im Verhältnis 1 : 1 genommen- heißt auf 100 g Eiweiß 100 g Zucker. Davon stellt man einen Teil besieite um ihn später als Glasur zu benutzen.
Für die Zukunft, wenn du Fragen zu einem Rezept stellst, grundsätzlich immer Rezept und Vorgehensweise mit dazu posten. Denn Rezept ist nicht gleich Rezept, und gerade beim Backen ist die Vorgehensweise essentiell für ein gutes Ergebnis.
Suche dir ein Rezept.
Aus wiki:
Zimtsterne sind ein aus Schwaben stammendes Weihnachtsgebäck aus Eischnee, Zucker, mindestens 25 % Mandeln, Zimt und höchstens 10 % Mehl. Aus den Zutaten wird ein kompakter Teig gefertigt, der sich gut ausrollen lässt. Nach dem Abtrocknen wird eine Eiweißglasur aufgetragen und die Sterne werden ausgestochen. Wikipedia
Nein, die wird mitgebacken. Hat mich damals auch gewundert
Okay Dankeschön:)