Verbrennt Mehl beim Backen?
Hallo,
habe eine frage an die Ganzen Profi Bäcker und zwar.
Wenn ich zb Brötchen selbst mache und Mehl für das Formen der Teiglinge benötige beleibt immer Mehl noch drauf. Meine Frage ist nun verbrennt das überschüssige Mehl einfach auf den Brötchen oder nimmt der Teig das Mehl auf?
2 Antworten
Nein, bis 250°C passiert da nicht viel. Es wird aber etwas dunkler.
Ich nehme statt normales Mehl immer Reismehl. Das zieht weniger Wasser (klebt deutlich weniger) und kann mehr Hitze ab - das wird auch unter der Pizza bei 400°C kaum dunkel.
Versuche das mal. Bei Brötchen ist es aber ziemlich egal.
Die Zündtemperatur von Mehl liegt über der eines handelsüblichen Backofens, also verbrennt da normalerweise nichts.