Wie kriegt man Schokolade im Wasserbad dünnflüssig?
Ich hatte das Problem neulich bei Erdbeeren mit Schokolade ueberzogen, und heute hatten wir das, als wir Negerküsse gemacht haben: die Schokolade ist zu dickflüssig und verteilt sich nicht gut. In den Videos mit den Anleitungen sah die Schokolade auch richtig flüssig aus, nur bei mir nicht :((
Kennt jemand Tricks? Muss ich das ganze noch laenger erwaermen, oder etwas zusetzen?
7 Antworten
Also dünnflüssig, im Sinne von flüssig wie Wasser/Milch/Sahne, geht nicht, das liegt nicht in der Natur der Schokolade/Kuvertüre. Sie wird bestenfalls so flüssig wie eine Vanillesosse, solange sie noch heiß ist- oder sämig wie ein Cremesuppe...oder so.
Dünnflüssiger bekommst du sie durch den Zusatz von Kakaobutter, Butterreinfett (Butterschmalz) Biskin oder Öl. MIt Öl härtet sie allerdings nicht mehr richtig aus. Aber auch dann ist sie nicht dünnflüssig, sondern immer noch sämig.
Mit dem Kakaogehalt hat das garnichts zu tun. Zartbitterkuvertüre hat wesentlich bessere Schmelzeigenschaften als z.B. weiße Kuvertüre- und die enthält garkeinen Kakao.
Was auf garkeinen Fall passieren darf ist, dass wässrige Flüssigkeiten in die Schokolade gelangen, denn dann stockt sie, also wird immer zäher bis sie schließlich fest wird- und dann kann man sie auch niocht mehr schmelzen, sondern nur noch in heißer Flüssigkeit auflösen (die kann dann auch wässrig sein, da ist es dann egal).
Die Verarbeitungstemperatur liegt bei Kuvertüre zwischen 29 und 33,5 °C wenn sie schön glänzen soll. Also keinesfalls "heiß".
Oh, ich sehe herade in deinem Profil dass du Konditorin bist. Viel Freude bei deiner suessen Arbeit!
Ich würde sie länger erwärmen. Kenne das von einem Schokoladenbrunnen, das dauert auch ne Weile, ehe die Schoki schön dünnflüssig ist.
Ich wünsche dir viel Erfolg bei deiner "Schaumspeise mit Migrationshintergrund". :)
Ich sage immer noch Negerkuesse, Schokokuesse schmecken nur halb so gut :)
Nimmst du fuer den Schokobrunnen normale Schokolade?
Du musst Schokolade mit möglichst wenig Kakao gehalt Kaufen
oder du kannst auch
Die Schokolade ewig Lange kochen lassen,aber wenn vorhanden mehrmals in die Mikrowelle stellen (für ca.1-2 min bei 640 Watt)geht schneller ;-)
Viel Glück und Guten Appetit
smileywithmusik
Danke, sehr hilfreich. Ich denke ich werde naechstes Mal normale Schokolade mit Kuvertuere mischen, mal schaun wie das klappt.
Das kommt auf die Schokolade an!
Je weniger Kakaogehalt die hat, desto flüssiger wird sie bei zunehmender Temperatur. Willst du richtig flüssige, dann nimm Kuvertüre. Da ist nur wenig Kakao und viel Fett drin.
Danke, sehr hilfreich, dann kaufe ich naechstes Mall die richtig billige Schokolade :)
Sorry, das ist fast umgekehrt wahr, denn eine gute Kuvertüre hat viel Kakaobutter, ist also hochwertiger als Billigschoko.
Ich schmelze immer je nach Menge einen halben oder ganzen Riegel Palmin mit. Dann wird die Schokolade flüssiger.
Danke! Daran hatte ich auch schon gedacht, aber ich lebe im Ausland und Palmin gibt es hier nicht.
Du scheinst Ahnung zu haben!
Und ja, das mit dem Wasser in der Schokolade ist mir mal passiert, die ist dann gar nicht zu retten und passt hoechstens noch in einen Kuchen.