Geschmolzene Schokolade ist klumpig?
Ich habe Zartbitterschokolade im Wasserbad geschmolzen und weil ich sie etwas flüssiger machen wollte, gab ich einen Schuss Milch dazu. Danach wurde aber die Schokolade fester und klumpiger, eher wie ein Aufstrich.
Kann ich das trotzdem noch verwenden oder soll ich lieber eine neue machen? Hätte ich lieber keine Milch benutzen sollen?
2 Antworten
Man kann Schokolade nicht mit Milch, Sahne oder anderen wasserhaltigen Flüssigkeiten flüssiger machen. Dann passiert nämlich genau das gegenteil- sie stockt.
Heißt sie wird fest, klumpig und bleibt auch so.
Wegwerfen musst du sie aber trotzdem nicht. Sie schmilzt zwar nicht mehr, aber man kann sie in heißer Flüssigkeit auflösen. Heißt Sahne kochen und darin auflösen, dann hast du eine Ganache. (Rezepte lassen sich googeln)
Milch kochen und darin auflösen, dann hast du eine heiße Schokolade.
Wenn du geschmolzene Schokolade flüssiger haben willst, dann musst du wasserfreies fett zusetzen.
Am besten wäre natürlich Kakaobutter, aber Fremdfette wie Biskin oder Butterschmalz gehen auch. Setzte maximal 5- 10 % an Fettanteil auf die Schokolade zu, dann schmeckt sie auch noch nach Schokolade.
Ich würde eine neue machen, kann auch sein das du die Schoko zu schnell heiß gemacht hast und sie verbrannt ist oder das heißes Wasser in die Schüssel reingekommen ist..