Wie kann ich Zucker beim ersetzen?

Ich will heute mit einem Geschmackspulver Kekse 🍪 backen, das wird den Teig so süß machen das ich keinen Zucker mehr brauche. Aber da ich von dem Pulver nur noch wenige Gramm brauche weiß ich nicht wie ich den Zucker von der Masse her ersetzen kann damit der Teig von der Konsestenz nicht anders wird.

Ich würde mich über hilfreiche Antworten freuen und wünsche euch noch einen samsigen Samstag!

Viele Grüße

mastermagic

5 Antworten

Pingetta

13.02.2021, 10:58

Bei dem Rezept bezweifle ich, dass du das gut ersetzen kannst. Ich würde vorschlagen, ein anderes Rezept mit Chunky Flavor zu nehmen z. B. das https://www.iqskitchen.de/suessspeisen/chocolate-chip-protein-cookies-gesunde-kekse-ohne-zucker/

Putzkammerl

13.02.2021, 09:49

Wenn die Menge nur wenige gramm ausmacht brauchst du nichts weiter, das Gebäck wird nur weniger von der Masse her. Du solltest nur etwas sparsamer mit den Flüssig Zutaten sein, damit der Teig nicht zu flüssig wird. Valls dies passiert, einfach etwas Mehl oder Stärke zu geben.

Mastermagic

Fragesteller

13.02.2021, 10:00

Danke für deine erste Einschätzung, das hilft schonmal weiter!
es handelt sich um Subway Coockies und so ist das Rezept:

280 g Mehl 1 TL Natron 1 TL, gestr. Salz 250 g Butter, weich260 g Zucker 2 Ei(er) 300 g Schokolade (Chocolate chips), zartbitter

adianthum

Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer

backen, Kochen und Backen

13.02.2021, 09:48

Das kommt auf das Rezept an. (Zuckeranteil auf die Gesamtmasse)

Für Mürbteige ist Zucker ein wichtiger Bestandteil für das Backergebnis.

Bei Mürbteigen baut er das Teiggerüst, sonst hast du am Ende nur einen gebackenen, unknusprigen Mehlklumpen mit Geschmack.

Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Mastermagic

Fragesteller

13.02.2021, 10:01

Danke! Wie wäre deine Einschätzung bei diesem Rezept für Subway Coockies?

280 g Mehl 1 TL Natron 1 TL, gestr. Salz 250 g Butter, weich260 g Zucker 2 Ei(er) 300 g Schokolade (Chocolate chips), zartbitter

adianthum

13.02.2021, 10:10

@Mastermagic

Das ist ein 1:1:1 Teig, da kannst du den Zucker nicht weglassen, ohne große Einbußen die Konsistenz und das Backergebnis betreffend zu haben, sorry.

Es gibt zwar Zuckeraustauschstoffe, die den Backeigenschaften des Zuckers sehr ähnlich sind- aber die sind halt auch süß.

Da ich eine Konditorin "alter Schule" bin, und wenig Wert auf neumodische Zutaten/Austauschstoffe lege, kann ich dir leider auch nichts aus dem "Chemiebaukasten" empfehlen, das Zucker simuliert ohne süß zu sein.