Weichkäse unter Käseglocke reifen lassen?

Moiiiin, servus, mooiiiin!

Ich und ein Kollege haben seit einiger Zeit eine Diskussion darüber, ob man Weichkäse z.B. Geramond bei ~18°C in der Küche unter die Käseglocke legen kann um in reifen zu lassen, damit er richtig würzig schmeckt.

Er sagt, der Käse wird schlecht und man sollte ihn nicht essen, auch wenn er nicht danach aussieht.

Ich esse den Käse gerne so, und bin bis jetzt auch nicht dran gestorben.

Wird der Käse nun schlecht und man sollte es nicht so machen oder wird der Käse besser, da er ja eh ein Schimmelkäse ist?

Googles antworten lauten bei 8°C unter die Käseglocke. Das ist aber keine ausführliche zufriedenstellende Antwort.

Ich hoffe ihr könnt helfen diese Diskussion auflösen :D

4 Antworten

scheggomat

12.08.2019, 20:30

Etwas mehr als 8 Grad dürfen es ruhig sein. 12-14 Grad bei hoher Luftfeuchtigkeit sind vertretbar.

Erwarte dir aber nicht zu viel,

Geramont ist ein stabilisiertes Produkt mit speziellen Reifungskulturen, dass auch nach langer Reifung keinen besonders guten Geschmack zustande bringt.

Wenn du auf 'überreifen' Geramont stehst, dann besorg dir mal einen französischen Weichkäse, am besten noch aus Rohmilch, und lass den noch ein paar Tage im Kühlschrank liegen.

DAS ist lecker.

Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Seit ca. 20 Jahren Molkereimeister

Orangensaftosio

Fragesteller

13.08.2019, 01:10

Werde ich mal ausprobieren ;)

PeterP58

12.08.2019, 20:22

Denke, dass der Käse anfängt zu schimmeln. Allerdings wird das kein Edel-Schimmel sein und ist "gesundheitgefährdend". Sterben wirst Du davon nicht, aber er wird nicht schmecken und du wirst pupsen ;-)