Woran erkenne ich das Stinke-Käse schlecht ist?

In der Tat eine gute Frage. Käse hält sich extrem lange, mitunter weitaus länger, als durch das Mindeshaltberkeitsdatum angegeben. Es hängt natürlich vom persönlichen Geschmack ab, aber man kann sogar sagen, dass bei sachgerechter Lagerung (am Stück) die meisten Käse eher noch besser werden.

Käse reift mittels Bakterien und z.T. Schimmelpilzen. Die machen ihn normal nicht schlechter, sondern reifer. Kritisch wird es, wenn plötzlich die falschen Keime sich drauf niederlassen, denn die sind selten gesund. Oft verändert der Käse dabei sein Aussehen (Schimmel auf dem Gouda), seine Konsistenz und mitunter auch seinen Geruch. Dann weg damit in den Müll. Natürlich auch, wenn Maden drin rumkriechen, aber das braucht man wohl nicht zu erwähnen.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum sagt lediglich aus, wie lange man damit rechnen kann, dass der Käse nicht "umkippt". Meiner Erfahrung nach kann man sich aber auch darauf nicht 100% verlassen, und, wie gesagt, halten sich abgesehen von Frischkäsen viele Käse noch sehr viel länger als angegeben.

wenn du mehr Schimmel siehst als Käse wird es Zeit ihn wegzuschmeissen ;-) aber im Ernst: kontrolliere ihn sorgfältig auf Schimmelbefall, hat er keinen , ist er noch geniessbar

... wenn er im Kühlschrank von einer Ecke in die andere Ecke von alleine läuft, dann würde ich ihn nicht mehr essen. Aber sonst kommt das doch ganz allein auf die Konsistenz des Käse an. Und 6 Tage über dem Verfalldatum ist ja nicht die Welt :-)))

Am Schimmel evtl. oder wenn der eine andere Konsistenz kriegt als vorher. Aber ich z. B. werfe grundsätzlich Sachen weg, sobald das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist. Das gilt übrigens auch nur für verschlossene Sachen - aber das weisste doch wohl;-)

Wenn ein Käse ohne Schimmel plötzlich welchen hat, sollte man ihn nicht mehr essen!