Was ist besser, ein dicker oder dünner Pizzastein?
es gibt pizzasteine von 1,2cm bis 5cm, welcher ist nun besser geeignet zum pizza backen?
ein dickerer stein braucht doch länger oder? wozu ist er dann (auch) zu kaufen?
3 Antworten
Ich hatte zuerst einen dicken Pizzastein, der mir aber leider runtergefallen und zerbrochen ist. Die Pizza auf dem Stein war so genial lecker. Sofort nach dem Auflegen konnte man sehen, wie der Teig hochkam und der Boden war knusprig. Weil der Stein sehr schwer und unhandlich war, habe ich mir dann einen dünnen Pizzastein geholt. Der ist zwar auch gut - aber irgendwie wird die Pizza nicht ganz so knusprig. Mein Eindruck ist, dass der dicke Stein poröser ist und daher die Feuchtigkeit besser aufnimmt. Dadurch gart die Pizza nicht (wie auf dem Blech) "im eigenen Saft". Der dünne Pizzastein ist dichter und saugt die Feuchtigkeit nicht so auf. Aber ich finde, die Vorteile (leichteres Gewicht, praktischer zu verstauen) überwiegen dem mininmalen Geschmacksvorteil. So ein dicker Pizzastein muss ja auch irgendwo gelagert werden, wenn der Backofen anders benötigt wird. Ein dünner Stein passt da leichter irgendwo zwischen.
weil der Dickere die gespeichte Hitze besser anhält und deshalb weniger abkühlt, wenn Du den Pizzateigling auflegst
Dicke Steine brauchen länger um warm zu werden, aber sie speichern die wärmen auch länger und bleiben so mit länger warm...lies auch mal hier nach: http://quake.ingame.de/forum/threads/278887-Pizzastein-worauf-beim-Kauf-achten ...gutes Gelingen :-)
welchen stein hattest du? schamott oder coridiert? von wieviel cm sprechen wir?
danke für deine ausführung hat mir weitergeholfen!