Was bewirkt der Zucker in Soßen oder im Fleisch?
Hallo Leute. Warum ist eigentlich Zucker in babecue soßen und warum benutzt man Zucker in Fleischgerichten?
6 Antworten
Manche Soßen brauchen den Zucker, damit sich die Geschmacksaromen optimal entfalten können. Nehmen wir beispielsweise nur mal die Tomatensoße: Auch dafür benötigt man etwas Zucker, damit die Säure ausgeglichen werden kann und um die Geschmacksaromen voll zur Geltung zu bringen. Aber natürlich muss das auch alles fein angeschmeckt sein und in der richtigen Dosierung, dann ist es auch in Ordnung.
Zucker (süß) ist eine der 5 Geschmacksrichtungen (Scharf,Bitter, Salzig, Süß und Sauer)
Man kann mit Zucker den Geschmack abrunden und als Geschmacksverstärker nutzen (da Zucker Hygroskopisch ist)
Zudem kann man durch Farben Kräftiger machen (Zucker-Couleur) durch karamelisieren halt.
Da merkt man daß Du noch nie eine Sauce selbst gemacht hast. Gute Köche schaffen das auch ohne, aber im industriellen Prozess lässt es sich beim besten Willen nicht abbilden.
Zucker rundet den Geschmack ab.
Kam mir bisschen komisch vor. Ich kenne es so dass man fleisch deftig würzt. Und süßes Fleisch wäre mir fremd😅
Man süßt nicht die Sauce, sondern nimmt nur eine kleine Prise Zucker.
Nichts ! Verkaufsstategie der Zuckerindustrie !
Ne. Ich gucke gerade DMAX und da mwchen die Grillmrister zucker in ihren soßen und lassen zucker auf dem fleisch karamellisieren